Low Acid Coffee

Café à faible acidité est un assemblage de cafés naturellement peu acides, comprenant des grains du Brésil, de Sumatra et d’autres cafés Arabica cultivés à plus basse altitude. Doux pour l’estomac tout en restant savoureux et délicieux, ce café à faible acidité est une excellente option pour les personnes sensibles à l’acidité. Il est considéré comme un café peu acide en raison de son acidité plus faible.

Avec un pH mesuré de 5,3, de riches notes de chocolat, de noix et de mandarine, ainsi qu’une certification casher, c’est l’un de nos assemblages les plus appréciés des amateurs de café sensibles et de ceux qui veulent en profiter au quotidien.

Certifications : certifié casher
Notes de dégustation : chocolat, noix et mandarine
Traitement : lavé
Torréfaction : moyenne

• pH : 5,3 – faible acidité mesurée en laboratoire
• Procédé à faible acidité : pour obtenir un café à faible acidité (ou un assemblage plus basique), on torréfie plus longtemps des grains naturellement moins acides. Cela permet d’éliminer les composants acides du café et d’obtenir un pH plus élevé et un café à faible acidité.

Également disponible en :
→ Café à faible acidité, torréfaction foncée – torréfaction plus corsée, même profil doux pour l’estomac
→ Café décaféiné à faible acidité – toute la douceur, sans caféine

Qu’est-ce que l’acidité du café et le café à faible acidité ?

Tous les acides présents dans le café ne se valent pas, y compris dans le café à faible acidité. La plupart des grains de café contiennent environ 30 acides différents, dont neuf acides majeurs qui contribuent à la saveur, à la douceur et aux réactions gastro-intestinales que vous pouvez ressentir en buvant du café : chlorogénique, quinique, citrique, acétique, lactique, malique, phosphorique, linoléique et palmitique.

Plus un grain de café contient d’acide malique, plus le café peut évoquer la pomme Fuji. L’acide chlorogénique, quant à lui, est riche en antioxydants et a été mis en avant dans de nombreuses revues scientifiques pour les bienfaits du café sur la santé ; il contribue également à l’amertume de la plupart des cafés.

Notre assemblage de café à faible acidité a été créé pour minimiser les caractéristiques acides propres à la plupart des cafés sans éliminer le coup de fouet de la caféine. Pour cela, nous sélectionnons du café propre traité par voie lavée, puis utilisons une méthode de torréfaction exclusive qui cible les composants acides du grain afin d’obtenir une tasse de café à faible acidité, au goût délicieux et à l’acidité plus neutre, qui ne vous dérangera pas l’estomac.

Comment le café à faible acidité est sélectionné

Le café est cultivé dans plus de 70 pays à travers le monde. Chaque origine, région, ville et même micro-lot contribue à la grande variété de goûts, de teneurs en caféine et de composants acides. Bien que nous adaptions la torréfaction pour obtenir un café moins acide, rien ne vaut un approvisionnement auprès de pays d’origine qui produisent naturellement un café moins acide grâce à la gestion des sols et à une culture à des altitudes légèrement plus basses.

Notre assemblage de café à faible acidité est composé de grains Arabica de première qualité d’Indonésie et d’Amérique du Sud, qui offrent des notes de cacao et d’épices aromatiques tout en conservant une faible teneur en acides, plus douce pour l’estomac.

Réduire l’acidité lors de la préparation du café à faible acidité

La sélection et la torréfaction de café de qualité, contenant moins de composants acides, contribuent à obtenir un café à faible acidité. Toutefois, il est également important de garder quelques points à l’esprit lorsque vous préparez votre café à faible acidité. L’eau est essentielle à la préparation, puisque plus de 98 % de votre café est composé d’eau.

Pour préparer votre café à faible acidité, privilégiez une eau filtrée au pH plus neutre, tendant vers une alcalinité plus élevée. La teneur en minéraux de l’eau peut influer sur les substances solubles extraites du grain de café, et donc sur l’acidité de la tasse finale.

Autre point à prendre en compte : si vous préparez le café dans une cafetière munie d’une plaque chauffante, plus le café reste longtemps sur celle-ci, plus l’acide quinique se forme comme sous-produit de l’exposition prolongée à la chaleur. La tasse peut alors devenir plus acide, tout en développant de l’amertume et de l’acidité désagréables pour tout le monde, y compris votre système gastro-intestinal.

N’oubliez pas que le café est une boisson périssable qui évolue constamment. Il est meilleur fraîchement torréfié, fraîchement moulu et fraîchement préparé avec une eau de qualité au pH équilibré. Votre palais appréciera ce goût délicieux et votre estomac bénéficiera d’un café moins acide.