LOS PLACERES, Nicaragua (Washed)

Fincas Mierisch regroupe 9 fermes de café au Nicaragua et 3 fermes de café au Honduras.

Le Nicaragua occupe une place discrète, mais régulièrement appréciée, sur la carte du café de spécialité d’Amérique centrale. Le café y est arrivé dès les années 1790, apporté par des missionnaires catholiques dans la région de Carazo. Au cours du XIXe siècle, il est rapidement devenu l’un des principaux produits d’exportation du pays, un rôle qu’il conserve encore aujourd’hui.

Presque toute la production d’Arabica se concentre dans le nord du pays, dans trois régions principales :

Jinotega, surnommée la « capitale du café » et responsable d’environ la moitié de la production nationale, où le café est cultivé entre 1 000 et 1 700 m d’altitude ;

Matagalpa, la deuxième région en importance, à des altitudes un peu plus basses, entre 800 et 1 400 m ;

Nueva Segovia, près de la frontière avec le Honduras. Les sols volcaniques, le brouillard persistant dans les hauteurs et les fortes pluies créent un climat frais, idéal pour une maturation lente des cerises de café.

Les variétés les plus courantes sont Caturra, Bourbon et Catuai (rouge ou jaune), ainsi que des variétés plus rares comme Pacamara, Maragogipe ou Java. Dans l’ensemble, le résultat est un café équilibré, au corps moyen, à la douceur nette et aux notes allant des agrumes au chocolat et aux fruits secs : un profil accueillant et facile à reconnaître.

Los Placeres, Fincas Mierisch

Notre café provient de la ferme Los Placeres, située à Yasica Sur, à Matagalpa, et faisant partie du groupe de fermes Fincas Mierisch. La ferme est gérée par Oscar Guadalupe Ramos et s’étend sur 169 hectares, dont 28 de forêt tropicale protégée. C’est la seule ferme du groupe Mierisch certifiée Rainforest Alliance, signe manifeste de l’attention portée à l’équilibre entre production et environnement.

La famille Mierisch cultive le café au Nicaragua depuis plus de 100 ans, depuis l’époque de Bruno Mierisch. Aujourd’hui, elle gère neuf fermes au Nicaragua et trois autres au Honduras. Elle est reconnue à la fois comme productrice, juge dans des compétitions internationales de café et importatrice et torréfactrice : une combinaison rare de compétences qui se reflète directement dans la qualité de ses lots.

Notre lot est issu de la variété Red Catuai, cultivée entre 840 et 970 m d’altitude. Cette altitude est plus basse que celle d’autres origines de notre portefeuille, ce qui donne au café un profil plus doux et plus rond, avec une acidité plus discrète. Le traitement washed met l’accent sur la clarté et permet à la douceur naturelle de la variété de s’exprimer pleinement.

Los Placeres dévoile des notes de nougat, de caramel et de poire, soutenues par un corps moyen et une douceur prononcée, pour une tasse accessible, facile à boire et difficile à refuser.