Los Nogales Caturra Low Caf

Niveau de torréfaction : Moyenne-claire
Notes de dégustation : Bonbon à la fraise, papaye, eucalyptus

L’héritage de la famille Hernández est profondément ancré dans les collines de Pitalito, dans le Huila, depuis trois générations. Aujourd’hui, Finca Los Nogales est devenu un centre caféier moderne sous la direction d’Oscar Fernando, qui perpétue la vision de son père Ricaurte pour un avenir durable et de haute qualité.

Ce café à faible teneur en caféine témoigne de l’esprit d’innovation de la famille. Les cerises mûres sont cueillies à la main et délicatement ouvertes dans un bain d’eau à 80 °C, avant de subir un processus naturel de décaféination à l’aide d’un solvant dérivé de la pulpe de café. Celui-ci préserve toute la complexité sucrée et tropicale du café sans les effets stimulants de la caféine. Suit une fermentation de 96 heures avec un levain cultivé sur place, qui révèle des textures crémeuses et évoquant les bonbons, ainsi que des notes fruitées en couches.

Ferme : Finca Los Nogales
Origine : Huila, Colombie
Producteur : Oscar Fernando Hernández
Altitude : 1 600–1 800 m
Variétés : Colombia
Procédé de traitement : Lavé à faible teneur en caféine avec solvant naturel et fermentation au levain