Decaf Colombia Excelso

Ce décaféiné nous vient de Huila, en Colombie, par l’intermédiaire de nos amis de La Minita. Une fois achetés, les lots de parche sont décortiqués à sec à Valle de Cauca, puis rapidement envoyés à Manizales, en Colombie, pour être décaféinés selon le procédé à la canne à sucre (également appelé procédé EA). Tout d’abord, la mélasse de canne à sucre est fermentée pour produire de l’éthanol, qui est ensuite mélangé à de l’acide acétique afin de créer de l’acétate d’éthyle (EA). Le café est passé à la vapeur, ce qui ouvre ses pores et favorise l’extraction des molécules de caféine. Les grains sont ensuite placés dans une solution d’EA, qui se lie à la caféine présente dans les grains. La solution est vidangée et renouvelée jusqu’à ce que 97 % ou plus de la caféine soit éliminée.

La canne à sucre est largement cultivée en Colombie, et l’usine de décaféination — Descafecol — s’approvisionne auprès de fermes situées dans la ville de Palmira, dans le département de Valle del Cauca, à l’ouest de Huila.

Les saveurs nous évoquent : sucre de canne, agrumes, chocolat au lait

Pays : Colombie

Région de culture : Huila

Altitude : 1 700 m

Procédé : décaféiné à la canne à sucre

Niveau de torréfaction : clair