Decaf Colombia Excelso

Acest decaf ajunge la noi din Huila, Columbia, prin intermediul prietenilor noștri de la La Minita. După achiziționare, loturile individuale de pergament sunt decorticate uscat la Valle de Cauca, apoi trimise rapid la Manizales, Columbia, pentru decofeinizare prin procesul cu trestie de zahăr (numit și procesul EA). Mai întâi, melasa din trestie de zahăr este fermentată pentru a produce etanol, care este apoi amestecat cu acid acetic pentru a crea acetat de etil (EA). Cafeaua este tratată cu abur, ceea ce îi deschide porii și facilitează extragerea moleculelor de cofeină. Apoi, boabele sunt puse într-o soluție de EA, care se leagă de cofeina din interiorul lor. Soluția este scursă și înlocuită până când se elimină cel puțin 97% din cofeină.

Trestia de zahăr este disponibilă pe scară largă în Columbia, iar fabrica de decofeinizare — Descafecol — o procură de la fermele din orașul Palmira, în departamentul Valle del Cauca, la vest de Huila.

Note de gust care ne amintesc de: zahăr din trestie, citrice, ciocolată cu lapte

Țara: Columbia

Regiune de cultivare: Huila

Altitudine: 1700 masl

Procesare: Decaf cu trestie de zahăr

Gradul de prăjire: Light