Leonid Ramirez, Washed

Beurre citronné, caramel au beurre et orange sanguine.

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Une belle réussite du café de spécialité : un café délicieux qui a des retombées positives pour ce jeune producteur colombien. Les prix supérieurs au marché payés par Five Senses ont soutenu les progrès de Leonid Ramirez, année après année, en matière de qualité et de conditions de vie. Même dans cette région productrice de café réputée, les petits producteurs peuvent encore avoir du mal à tirer pleinement profit de leur travail. Grâce à des prix supérieurs au marché et à son ingéniosité dans le traitement, Leonid est parvenu à obtenir des résultats incroyablement savoureux, année après année. Pour revisiter la méthode classique de traitement du café en Colombie, Leonid maximise les arômes : les cerises de café mûres passent par plusieurs étapes de fermentation contrôlée, entières, avant d’être dépulpées et de suivre les dernières étapes d’un traitement lavé classique. Le résultat est délicieux : une texture douce, des notes acidulées de beurre citronné, de caramel au beurre et d’orange sanguine.

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 22 g Sortie : 44 g Temps : 28 s Temp. : 94,5 °C ===