La Piedra – Costa Rica

Pays
Costa Rica

Région
Tarrazú

Producteur
Finca Casa de Piedra

Variété d’arabica
Red Catuai

Altitude
1500 – 1800 m d’altitude

Procédé
lavé

Notes de dégustation
pêche – amaretto – alkékenge

Conseillé pour
espresso

Finca Casa de Piedra est l’une des deux fermes exploitées par Cafe Directo, une entreprise familiale fondée en 2013 par le duo père-fille Gerardo et Jennifer Arias. La ferme se consacre à la production, à la transformation et à la commercialisation des meilleurs cafés de Tarrazú au Costa Rica, dans le respect de l’environnement. La vision de Directo est de contribuer au développement de notre société grâce à un commerce équitable et éthique.

Ses fondateurs ont plus de trente ans d’expérience dans la production et la transformation de cafés de spécialité en microlots, notamment selon les procédés natural, honey jaune, rouge et noir, anaerobic, semi-lavé et lavé.

Les conditions uniques de la ferme – notamment son microclimat et son type de sol, ainsi que des altitudes pouvant atteindre 1 800 m – permettent à une grande variété de cafés de s’épanouir, dont Catuai, pacamara et gesha.

Recette de préparation :

• Température de l’eau : 93 °C
• Café moulu : 17 g (double dose)
• Ratio : 1:2
• Préinfusion : 3 secondes
• Temps d’extraction total : 24-26 secondes