La Colpa – Perù

Pays
Pérou

Région
La Coipa, San Ignacio

Producteur
La Coipa

Variétés d’arabica
Catuai, Bourbon

Altitude
1 650 – 1 850 m d’altitude

Procédé
Lavé

Notes de dégustation
fleurs de sureau – zeste d’orange confite – pamplemousse

Conseillé pour
le café filtre

La Coipa (San Ignacio)

Ce lot est un assemblage de lots journaliers provenant de producteurs de la région de La Coipa, à San Ignacio. Les agriculteurs récoltent et traitent le café directement dans leurs fermes, avec une fermentation qui dure généralement de 24 à 36 heures, puis un séchage sur des terrasses couvertes. Les principales variétés sont Caturra, Catuai et Typica.

Grâce à la Falcon Coffees Peru Foundation (FCP), créée en 2019, nous pouvons travailler directement avec les agriculteurs de la région de production du nord, après avoir constaté que les primes liées à la qualité ne leur parvenaient pas toujours. En achetant directement aux fermes le café en parche, nous assurons une traçabilité financière complète et payons des prix fondés sur la qualité, supérieurs aux tarifs du marché local.

Aujourd’hui, nous exploitons deux entrepôts dans le nord (Jaén et Moyobamba), avec une équipe de plus de 20 personnes chargée de l’approvisionnement et de l’exportation du café de plus de 500 agriculteurs et huit coopératives. L’équipe chargée du développement durable organise des formations pour les agriculteurs et des activités visant à améliorer la productivité, en parallèle de nos opérations d’approvisionnement.

Pour s’approvisionner en café de spécialité, ils repèrent les agriculteurs intéressés en réalisant des enquêtes de référence numériques (à l’aide d’une application développée par Copera), en organisant des ateliers et en assurant un accompagnement agronomique continu. Ils s’engagent à acheter le café des agriculteurs participant au programme et à verser des primes en fonction de la qualité en tasse.

Pour l’approvisionnement en café de spécialité, ils repèrent les agriculteurs intéressés, réalisent des enquêtes de référence numériques (via une application développée par Copera), organisent des ateliers et assurent un accompagnement agronomique continu. Ils s’engagent à acheter le café des agriculteurs participant au programme et à verser des primes correspondant à la qualité en tasse.

Lorsqu’ils travaillent avec des coopératives, ils effectuent des vérifications pré-récolte et des calibrages de dégustation, approuvent des échantillons avant la livraison puis environ tous les 50 sacs, surveillent directement le traitement en moulin, analysent et dégustent des échantillons de lots traités, et expédient généralement dans les cinq jours suivant le passage au moulin. La proximité des bureaux permet de résoudre rapidement les problèmes.

Ils mènent également des projets pluriannuels : Falcon Specialty Plus (avec responsability), qui vise à améliorer la qualité en tasse et les primes (gain moyen de +1,32 point ; meilleur score : 88 ; 107 producteurs inscrits), ainsi qu’une initiative pour la santé des sols qui cible 600 agriculteurs afin d’améliorer les sols, de réduire l’utilisation de produits chimiques, d’obtenir une certification équivalente à celle du GCP et de recueillir des données carbone à l’échelle des fermes.