La Colpa – Perù

País
Perú

Región
La Coipa, San Ignacio

Productor
La Coipa

Variedad de arábica
Catuai, Bourbon

Altitud
1650 – 1850 m s. n. m.

Proceso
Lavado

Notas de cata
flores de saúco – piel de naranja confitada – pomelo

Recomendado para
filtro

La Coipa (San Ignacio)

Este lote es una mezcla de lotes diarios procedentes de productores de la zona de La Coipa, en San Ignacio. Los agricultores cosechan y procesan el café directamente en sus fincas, con un periodo de fermentación que suele durar entre 24 y 36 horas y un secado en terrazas cubiertas. Las principales variedades son Caturra, Catuai y Typica.

Con la ayuda de la Fundación Falcon Coffees Peru (FCP), creada en 2019, podemos trabajar directamente con agricultores de la región productora del norte, tras observar que las primas por calidad no siempre llegaban a los productores. Al comprar café pergamino directamente en las fincas, garantizamos la trazabilidad financiera completa y pagamos precios basados en la calidad que superan los del mercado local.

Actualmente, contamos con dos almacenes en el norte (Jaén y Moyobamba) y un equipo de más de 20 personas que se ocupa del abastecimiento y la exportación de café de más de 500 agricultores y ocho cooperativas. El equipo de sostenibilidad organiza cursos de formación para agricultores y actividades destinadas a mejorar la productividad, junto con nuestras operaciones de abastecimiento.

Para abastecerse de café de especialidad, identifican a los agricultores interesados mediante encuestas digitales de referencia (con una aplicación desarrollada por Copera), organizan talleres y ofrecen apoyo agronómico continuo. Se comprometen a comprar a los agricultores del programa y a pagar primas en función de la calidad en taza.

Para el abastecimiento de café de especialidad, identifican a los agricultores interesados, realizan encuestas digitales de referencia (a través de una aplicación creada por Copera), imparten talleres y ofrecen apoyo agronómico continuo. Se comprometen a comprar a los agricultores del programa y a pagar primas acordes con la calidad en taza.

Al trabajar con cooperativas, realizan comprobaciones antes de la cosecha y calibran las catas, aprueban muestras antes de la entrega y después de cada 50 sacos aproximadamente, supervisan directamente el procesamiento, analizan y catan muestras de los lotes procesados y, por lo general, exportan el café en los cinco días posteriores al procesamiento. La proximidad de las oficinas permite resolver rápidamente cualquier problema.

También llevan a cabo proyectos plurianuales: Falcon Specialty Plus (con responsability), para mejorar la calidad en taza y las primas (aumento medio de 1,32 puntos; máximo de 88; 107 productores inscritos), y una iniciativa de salud del suelo destinada a 600 agricultores para mejorar los suelos, reducir el uso de productos químicos, obtener una certificación equivalente a GCP y generar datos sobre el carbono a nivel de finca.