La Colpa – Perù

Paese
Perù

Regione
La Coipa, San Ignacio

Produttore
La Coipa

Varietà Arabica
Catuai, Bourbon

Altitudine
1650 – 1850 m s.l.m.

Metodo di lavorazione
Washed

Note di degustazione
fiori di sambuco- scorza d’arancia cadid – pompelmo

Consigliato per
caffè filtro

La Coipa (San Ignacio)

Questo lotto è una miscela di lotti giornalieri provenienti da produttori della zona di La Coipa, a San Ignacio. Gli agricoltori raccolgono e lavorano il caffè direttamente nelle loro aziende agricole, con una fermentazione che dura in genere dalle 24 alle 36 ore e l’essiccazione su terrazze coperte. Le varietà principali sono Caturra, Catuai e Typica.

Grazie al supporto della Falcon Coffees Peru Foundation (FCP), fondata nel 2019, possiamo lavorare direttamente con gli agricoltori della regione settentrionale, dopo aver constatato che i premi per la qualità non raggiungevano regolarmente i produttori. Acquistando il caffè pergamino direttamente dalle aziende agricole, garantiamo la piena tracciabilità finanziaria e paghiamo prezzi basati sulla qualità, superiori a quelli del mercato locale.

Oggi gestiamo due magazzini nel nord (Jaén e Moyobamba) con un team di oltre 20 persone che si occupa dell’approvvigionamento e dell’esportazione di caffè da più di 500 agricoltori e otto cooperative. Il team dedicato alla sostenibilità organizza corsi di formazione per gli agricoltori e attività mirate a migliorare la produttività, affiancando le operazioni di approvvigionamento.

Per selezionare caffè specialty, individuano gli agricoltori interessati conducendo rilevazioni digitali di base (con un’app sviluppata da Copera), organizzando workshop e offrendo supporto agronomico continuativo. Si impegnano ad acquistare dagli agricoltori che partecipano al programma e a pagare premi basati sulla qualità in tazza.

Per l’approvvigionamento di caffè specialty, individuano gli agricoltori interessati, conducono rilevazioni digitali di base (tramite un’app sviluppata da Copera), organizzano workshop e offrono supporto agronomico continuativo. Si impegnano ad acquistare dagli agricoltori del programma e a pagare premi commisurati alla qualità in tazza.

Quando collaborano con le cooperative, effettuano verifiche prima del raccolto e calibrazioni in assaggio, approvano i campioni prima della consegna e successivamente ogni circa 50 sacchi, monitorano direttamente la lavorazione, analizzano e assaggiano i campioni dei lotti lavorati e di norma spediscono entro cinque giorni dalla lavorazione. La vicinanza agli uffici consente di risolvere rapidamente eventuali problemi.

Gestiscono inoltre progetti pluriennali: Falcon Specialty Plus (con responsability) per migliorare la qualità in tazza e i premi (incremento medio del punteggio di +1,32; massimo 88; 107 produttori coinvolti) e un’iniziativa per la salute del suolo che coinvolge 600 agricoltori, con l’obiettivo di migliorare i terreni, ridurre l’uso di prodotti chimici, ottenere una certificazione equivalente a GCP e raccogliere dati sulle emissioni di carbonio a livello di azienda agricola.