Kenya Kiambu

KENYA KIAMBU

De la première impression de son arôme jusqu’à sa saveur finale, le Kenya Kiambu est un café qui chante en parfaite harmonie, chaque note contribuant à une tasse lumineuse, douce, nette et complexe. Des saveurs de fruits à noyau et de poire s’allient aux arômes de fleurs de caféier, de miel et d’épices, le tout dans un corps soyeux rehaussé par une acidité citronnée.

ORIGINE DU CAFÉ

Kiambu se situe à l’est de la vallée du Grand Rift — la faille tectonique qui traverse le pays du nord au sud — dans les contreforts de la majestueuse chaîne des Aberdare. On pourrait facilement penser que Kiambu tire son nom de l’une de ces formations géologiques spectaculaires. En réalité, son nom fait référence à la pluie fine qui balaie les collines, bruine doucement sur la verdure luxuriante de la forêt tropicale et sur ces petites fermes caféières. Plus de 300 familles de producteurs travaillent ensemble pour créer ce lot à partir d’un assemblage de variétés propres au Kenya, faisant de ce café un véritable portrait — délicieux — de la région en tasse.

Pays :  Kenya
Région : Hautes Terres centrales
Producteurs : Petits producteurs
Variétés : SL28, SL34, K7, Batian, Ruiri 11
Procédé : Lavé 
Altitude : 1 400 – 1 700 m au-dessus du niveau de la mer

NOTES DE DÉGUSTATION ET PROFIL DE TASSE

Les arômes délicats de fleurs de caféier et de miel présents dans le café moulu s’accompagnent de notes plus épicées de malt et de clou de girofle à l’infusion. En tasse, la saveur est douce, avec des fruits à noyau dominés par l’abricot, ainsi qu’une poire fraîche et nette. Le tout est porté par un corps soyeux qui glisse sur le palais, rehaussé d’une acidité citronnée. Un traitement parfaitement maîtrisé a donné une finale nette, moins une saveur qu’une sensation — à la fois douce et lumineuse, comme après une gorgée de jus.

En somme, le Kenya Kiambu est un très beau café, une représentation classique de la région.

Arômes : fleurs de caféier, miel, malt, clou de girofle
Saveurs : abricot, poire, fruits à noyau 
Acidité : citronnée 
Corps : soyeux
Arrière-goût : doux et lumineux 
Note de dégustation : 85

GUIDE DE PRÉPARATION

Sur la côte kenyane, le café est traditionnellement préparé avec de la cardamome, de la cannelle et du gingembre, sous le nom de Kahava Chungu. Cela signifie « café amer » et cette boisson n’est pas pour les âmes sensibles. Il existe une variante plus douce, le Kahawa Tamu : ajoutez simplement du sucre à votre goût et laissez-le caraméliser pendant le dernier mijotage.

Ingrédients

Pour préparer 6 tasses :

7 tasses d’eau
6 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
un petit morceau de gingembre
4 clous de girofle
1 c. à café de gingembre en poudre
6 cuillères à café de café Kenya Kiambu moulu grossièrement  

Préparation

Dans un mortier, écrasez délicatement les épices pour en libérer les arômes. Il ne s’agit pas de les réduire en poudre, mais simplement de les meurtrir légèrement.

Dans une casserole sur le feu, ajoutez les épices entières — les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, le gingembre entier et les clous de girofle — aux 7 tasses d’eau, puis portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez le café moulu et le gingembre en poudre, puis mélangez soigneusement.

Laissez le mélange de café mijoter à feu doux jusqu’à 5 minutes, sans le laisser bouillir de nouveau.

Filtrez à travers une étamine ou un tamis fin et servez, traditionnellement dans de petites tasses.

Bonne dégustation !