Kenya Kiambu

KENYA KIAMBU

De la prima impresie a aromei până la gustul final, Kenya Kiambu este o cafea care cântă în armonie perfectă, fiecare notă contribuind la o ceașcă luminoasă, dulce, curată și complexă. Notele de gust de fructe cu sâmbure și pară sunt susținute de aromele florilor de cafea, miere și condimente, toate într-un corp catifelat, însuflețit de aciditatea citrică a lămâii.

ORIGINEA CAFELEI

Kiambu se află la est de Marea Vale a Riftului — falia tectonică ce străbate țara de la nord la sud — pe versanții munților impunători Aberdare. Ai putea presupune că Kiambu poartă numele uneia dintre aceste formațiuni spectaculoase de relief. De fapt, se referă la ploaia măruntă care se așterne peste dealuri, udând blând verdele luxuriant al pădurii tropicale și al micilor ferme de cafea ale producătorilor. Peste 300 de familii de fermieri lucrează împreună pentru a crea acest lot dintr-o combinație de varietăți specifice Kenyei, făcând din această cafea un portret autentic — și delicios — al regiunii, într-o ceașcă.

Țara:  Kenya
Regiunea: Highlandsul Central
Producători: Micii producători
Varietăți: SL28, SL34, K7, Batian, Ruiri 11
Procesare: Washed 
Altitudine: 1400 – 1700 m deasupra nivelului mării

NOTE DE DEGUSTARE ȘI PROFILUL CĂNII

Aromele delicate de flori de cafea și miere din cafeaua măcinată se împletesc cu note mai condimentate de malț și cuișoare pe măsură ce cafeaua se prepară. În ceașcă, gustul este dulce, de fructe cu sâmbure — cu note predominante de caisă — și pară proaspătă, curată. Toate acestea sunt susținute de un corp catifelat, care mângâie palatul, însuflețit de aciditatea citrică a lămâii. Procesarea perfectă a dat naștere unui postgust curat, mai degrabă o senzație decât un gust — dulce și luminos, ca după o înghițitură de suc.

Per ansamblu, Kenya Kiambu este o cafea superbă și o reprezentare clasică a regiunii.

Arome: flori de cafea, miere, malț, cuișoare
Note de gust: caisă, pară, fructe cu sâmbure 
Aciditate: citrică, de lămâie 
Corp: catifelat
Postgust: dulce și luminos 
Scor la degustare: 85

GHID DE PREPARARE

Pe coasta Kenyei, cafeaua se prepară în mod tradițional cu cardamom, scorțișoară și ghimbir, iar băutura se numește Kahava Chungu. Numele se traduce prin „cafea amară” și nu este pentru cei slabi de înger. Există și o variantă mai dulce — Kahawa Tamu — adaugă doar zahăr după gust și lasă-l să se caramelizeze în timpul ultimei fierberi la foc mic.

Ingrediente

Pentru 6 cești:

7 cești de apă
6 păstăi de cardamom
1 baton de scorțișoară
o bucățică de ghimbir
4 cuișoare
1 linguriță de ghimbir pudră
6 lingurițe de cafea Kenya Kiambu măcinată grunjos  

Mod de preparare

Într-un mojar cu pistil, zdrobește ușor condimentele pentru a-și elibera aromele. Nu vrei să le macini, ci doar să le strivești puțin.

Într-o oală pe aragaz, adaugă condimentele întregi — păstăile de cardamom, batonul de scorțișoară, ghimbirul întreg și cuișoarele — în cele 7 cești de apă și adu la fierbere

Redu focul și fierbe la foc mic timp de 10 minute

Adaugă cafeaua măcinată și ghimbirul pudră, amestecând bine

Lasă amestecul de cafea să fiarbă la foc mic până la 5 minute, fără să-l lași să dea din nou în clocot

Strecoară printr-un tifon sau o sită fină și servește, în mod tradițional, în cești mici.

Savurează!