Kenya Kiambu

KENYA KIAMBU

Dalla prima impressione dell’aroma fino al gusto finale, Kenya Kiambu è un caffè che canta in perfetta armonia: ogni nota contribuisce a una tazza vivace, dolce, pulita e complessa. I sapori di frutta a nocciolo e pera sono accompagnati da aromi di fiore di caffè, miele e spezie, in un corpo setoso ravvivato dall’acidità agrumata del limone.

ORIGINE DEL CAFFÈ

Kiambu si trova a est della Great Rift Valley, la frattura tettonica che attraversa il Paese da nord a sud, alle pendici della possente catena degli Aberdare. Si potrebbe facilmente pensare che Kiambu prenda il nome da una di queste spettacolari formazioni geologiche. In realtà, il nome si riferisce alla pioggia leggera che attraversa le colline, cadendo dolcemente sulla rigogliosa foresta pluviale e su queste piccole aziende agricole di caffè. Oltre 300 famiglie di coltivatori collaborano per creare questo lotto, composto da varietà tipiche del Kenya, dando vita a un caffè che ritrae in tazza la regione in modo autentico e delizioso.

Paese:  Kenya
Regione: Central Highlands
Produttori: Piccoli produttori
Varietà: SL28, SL34, K7, Batian, Ruiri 11
Processo: Washed 
Altitudine: 1400 – 1700 m sul livello del mare

NOTE DI DEGUSTAZIONE E PROFILO IN TAZZA

Gli aromi delicati di fiore di caffè e miele del caffè macinato si uniscono a note più speziate di malto e chiodi di garofano durante l’estrazione. In tazza, il gusto è dolce, di frutta a nocciolo, con una spiccata nota di albicocca, e di pera fresca e pulita. Il tutto è sostenuto da un corpo setoso che avvolge il palato, ravvivato dall’acidità agrumata del limone. La lavorazione impeccabile dà vita a un finale pulito, più una sensazione che un sapore: dolce e vivace, come dopo aver bevuto un sorso di succo.

Nel complesso, Kenya Kiambu è un caffè splendido e una rappresentazione classica della regione.

Aromi: fiore di caffè, miele, malto, chiodi di garofano
Gusti: albicocca, pera, frutta a nocciolo 
Acidità: agrumata, di limone 
Corpo: setoso
Retrogusto: dolce e vivace 
Punteggio di cupping: 85

GUIDA ALL’ESTRAZIONE

Sulla costa del Kenya il caffè si prepara tradizionalmente con cardamomo, cannella e zenzero ed è chiamato Kahava Chungu. Il nome significa «caffè amaro» e non è per i deboli di cuore. C’è un’alternativa più dolce, Kahawa Tamu: basta aggiungere zucchero a piacere e lasciarlo caramellare durante l’ultima fase di cottura.

Ingredienti

Per preparare 6 tazze:

7 tazze d’acqua
6 baccelli di cardamomo
1 stecca di cannella
un pezzetto di zenzero
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
6 cucchiaini di caffè Kenya Kiambu macinato grosso  

Procedimento

In un mortaio, schiaccia delicatamente le spezie per sprigionarne gli aromi. Non serve ridurle in polvere: basta schiacciarle leggermente.

In una pentola sul fornello, aggiungi le spezie intere — i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella, lo zenzero intero e i chiodi di garofano — alle 7 tazze d’acqua e porta a ebollizione.

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti.

Aggiungi il caffè macinato e lo zenzero in polvere, mescolando bene.

Lascia sobbollire il caffè a fuoco basso per un massimo di 5 minuti, senza riportarlo a ebollizione.

Filtra con un panno o un colino a maglie fini e servi, tradizionalmente in tazzine.

Buona degustazione!