Indonesia Ganung Batur Limited Edition Coffee

INDONESIA GUNUNG BATUR - CAFFÈ IN EDIZIONE LIMITATA 

Complesso e stratificato, con una svolta sorprendente, Ganung Batur è un nuovo tipo di caffè indonesiano. Di corpo medio e con aromi di ibisco, in tazza sprigiona un’esplosione di note fruttate di albicocca, lampone e ribes nero. La dolcezza del caramello è bilanciata da un meraviglioso corpo burroso.

La sorpresa arriva sotto forma di una nota speziata di peperoncino, creata dall’esclusivo metodo di lavorazione indonesiano giling basah. È una svolta divertente in questa bomba di frutta, e aggiunge un sottile contrasto che rende questo caffè diverso da qualsiasi altro abbiamo assaggiato finora.  

PROFILO DI ORIGINE DEL CAFFÈ

Paese: Indonesia
Regione: Bangli, Kintamani, Bali
Produttore: Komang Family e coltivatori locali
Varietà: Arabica
Lavorazione: Wet Hulled (Giling Basah)
Altitudine: 1.200 - 1.600 m sul livello del mare.

Ganung Batur è un vulcano attivo nella regione di Kintamani, a Bali. È una meta molto frequentata dai turisti in cerca di avventura, che si arrampicano sui suoi versanti montuosi, avvolti nella nebbia e ricoperti dalla giungla, per ammirare l’alba che illumina l’isola. Qui vive anche la famiglia Komang, che produce il caffè chiamato così in onore del vulcano che ha reso il terreno così fertile.

Come la maggior parte dei caffè indonesiani, Ganung Batur viene lavorato con il metodo «giling basah», che si traduce più o meno con «macinazione a umido». 

A differenza dei metodi tradizionali di lavorazione del caffè, «lavato e naturale», in cui i chicchi vengono essiccati fino a indurirsi nei loro gusci protettivi di pergamino, i coltivatori indonesiani estraggono subito i chicchi e lasciano fermentare insieme i chicchi ancora umidi durante la lavorazione prima della vendita. Ne deriva un profilo aromatico unico dell’Indonesia, solitamente deciso e terroso.

Per il nostro head roaster Steve, questo è il suo paese d’origine preferito per il caffè, grazie a questo metodo di lavorazione unico; abbiamo imparato ad apprezzarne la complessità e i sapori insoliti. 

NOTE DI DEGUSTAZIONE E PROFILO DI ASSAGGIO

Note di degustazione: albicocca, lampone, ribes nero e un tocco di peperoncino
Aromi: ibisco
Acidità: media
Corpo: burroso
Retrogusto: caramello
Punteggio di assaggio: 86/100.

Ganung Batur è una croccante esplosione di sapori fruttati, con aromi floreali di ibisco, un corpo burroso e un finale di caramello. Le note di albicocca, ribes nero e lampone sono fresche e succose, perfettamente accompagnate dalla morbida dolcezza del caramello e da una punta vivace che ricorda il peperone.

Potrebbe sembrare un po’ strano per un caffè, ma quando lo percepisci come una svolta sul finale di un sorso di caramello e lampone, è straordinariamente buono. È un’esperienza di degustazione davvero unica e ha suscitato grande sensazione attorno al tavolo di assaggio. Un coro di «che cos’è?» è stato rapidamente seguito da un tripudio di «ne voglio ancora». 

Se pensi di aver provato tutto quello che il mondo del caffè ha da offrire, aspetta di assaggiare Indonesia Ganung Batur. 

GUIDA ALL’ESTRAZIONE

Come per molti caffè indonesiani, mentre sperimenti con la tua attrezzatura per l’estrazione, è una buona idea macinare un po’ più fine del solito. Potrebbe sembrare che l’estrazione sia un po’ lenta, ma la succosità ne vale assolutamente la pena.

Questo caffè ha così tante sfumature che, se hai tempo, vale davvero la pena preparare per te un piccolo percorso di degustazione: espresso per assaporare la grande esplosione succosa di gusto, Aeropress per il corpo e la dolcezza, e pour-over per scoprire l’intero ventaglio di dolcezza, acidità e spezie. 

Indonesia Ganung Batur è il sogno di ogni appassionato di caffè: un caffè intenso, con un profilo capace di sostenere gli esperimenti più audaci. Sperimenta e varia, rispolvera ogni attrezzo che hai nella credenza e mettiti all’opera. Questo caffè premia davvero chi lo prepara con un po’ di creatività.