Indonesia Ganung Batur Limited Edition Coffee

INDONESIA GUNUNG BATUR - CAFÉ DE EDICIÓN LIMITADA 

Complejo y lleno de matices, con un giro sorprendente, Ganung Batur es un nuevo tipo de café indonesio. De cuerpo medio y aromas de hibisco, la taza está repleta de sabores frutales de albaricoque, frambuesa y grosella negra. El dulzor a caramelo se equilibra con un precioso cuerpo mantecoso.

La sorpresa llega en forma de una nota especiada de guindilla, creada por el singular método de procesamiento indonesio giling basah. Es un giro divertido en esta explosión de fruta y añade un sutil contraste que lo convierte en un café diferente a cualquier otro que hayamos probado.  

PERFIL DEL ORIGEN DEL CAFÉ

País: Indonesia
Región: Bangli, Kintamani, Bali
Productor: Komang Family y agricultores locales
Variedades: Arabica
Proceso: Wet Hulled (Giling Basah)
Altitud: 1.200 - 1.600 m sobre el nivel del mar.

Ganung Batur es un volcán activo en la región de Kintamani, en Bali. Es un lugar muy frecuentado por turistas aventureros, que suben por las laderas montañosas cubiertas de jungla y niebla para contemplar el amanecer sobre la isla. También es el hogar de la familia Komang, productora del café que lleva el nombre del volcán que ha enriquecido tanto el suelo.

Como la mayoría de los cafés indonesios, Ganung Batur se procesa mediante el método «giling basah», que se traduce aproximadamente como «molienda húmeda». 

A diferencia de los métodos tradicionales de procesamiento del café, «lavado y natural», en los que los granos se secan hasta endurecerse dentro de sus capas protectoras de pergamino, los agricultores indonesios extraen enseguida los granos y dejan fermentar juntos los granos húmedos mientras los preparan para la venta. Esto ha creado un perfil de sabor único de Indonesia, normalmente intenso y terroso.

Por este proceso tan singular, es el origen de café favorito de nuestro tostador jefe, Steve, y hemos llegado a apreciar mucho su complejidad y sus sabores inusuales. 

NOTAS DE CATA Y PERFIL DE LA TAZA

Sabores: albaricoque, frambuesa, grosella negra y un toque de guindilla
Aromas: hibisco
Acidez: media
Cuerpo: mantecoso
Posgusto: caramelo
Puntuación de cata: 86/100.

Ganung Batur es una explosión de sabor a fruta fresca y vibrante, con aromas florales de hibisco, cuerpo mantecoso y un final a caramelo. Los sabores de albaricoque, grosella negra y frambuesa son frescos y jugosos, perfectamente acompañados por el suave dulzor a caramelo y un toque picante similar al pimiento.

Puede sonar un poco raro para un café, pero cuando lo percibes como un giro al final de un sorbo de caramelo y frambuesa, es extraordinariamente bueno. Es una experiencia de café realmente única que causó sensación en la mesa de cata. Primero se oyó un coro de «¿qué es eso?» y enseguida, un clamor de «necesito más». 

Si crees que ya has probado todo lo que ofrece el mundo del café, espera a probar Indonesia Ganung Batur. 

GUÍA DE PREPARACIÓN

Como ocurre con muchos cafés indonesios, al experimentar con tu método de extracción, conviene moler un poco más fino de lo habitual. Puede parecer que la preparación va algo lenta, pero la jugosidad compensa con creces.

Este café tiene tanto sabor que vale la pena prepararte una pequeña cata si tienes tiempo: espresso para disfrutar de su intenso sabor jugoso, Aeropress para apreciar el cuerpo y el dulzor, y un café de filtro para descubrir toda la gama de sabores dulces, ácidos y especiados. 

Indonesia Ganung Batur es el sueño de cualquier friki del café: un café intenso y con un perfil que se presta a los experimentos más atrevidos. Ajusta y prueba, saca todo el equipo que tengas guardado en el armario y ponte manos a la obra. Este café recompensa de verdad a quien lo prepara con un poco de creatividad.