Kenya Kiambu

KENYA KIAMBU

Od pierwszego aromatycznego wrażenia aż po ostatni smak Kenya Kiambu to kawa, która wybrzmiewa idealną harmonią. Każda nuta składa się na jasną, słodką, czystą i złożoną filiżankę. Nuty owoców pestkowych i gruszki wzbogacają aromaty kwiatów kawowca, miodu i przypraw, a jedwabiste body rozjaśnia cytrusowa kwasowość z nutą cytryny.

POCHODZENIE KAWY

Kiambu leży na wschód od Wielkiego Rowu Afrykańskiego — tektonicznego pęknięcia biegnącego przez kraj z północy na południe — u podnóża potężnego pasma Aberdare. Można by łatwo założyć, że nazwa Kiambu pochodzi od jednej z tych imponujących formacji terenu. W rzeczywistości nawiązuje do łagodnego deszczu, który spływa po wzgórzach, delikatnie zraszając bujną zieleń lasu deszczowego i niewielkie gospodarstwa kawowe. Ponad 300 rodzin rolniczych współpracuje przy produkcji tej partii, łącząc odmiany charakterystyczne dla Kenii, dzięki czemu kawa ta jest prawdziwym — i pysznym — portretem regionu w filiżance.

Kraj:  Kenia
Region: Central Highlands
Producenci: Drobni rolnicy
Odmiany: SL28, SL34, K7, Batian, Ruiri 11
Obróbka: Washed 
Wysokość: 1400–1700 m n.p.m.

NUTY SMAKOWE I PROFIL CUPPINGOWY

W zmielonych ziarnach delikatne aromaty kwiatów kawowca i miodu łączą się z bardziej korzennymi nutami słodu i goździków, które pojawiają się podczas parzenia. W filiżance czekają słodkie owoce pestkowe — na pierwszy plan wysuwa się morela — oraz czysta, świeża gruszka. Wszystko to składa się na jedwabiste body, które rozpływa się na podniebieniu, rozjaśnione cytrusową kwasowością z nutą cytryny. Perfekcyjna obróbka zapewnia czysty finisz, który bardziej przypomina doznanie niż smak — jest jednocześnie słodki i rześki, jak łyk soku.

Kenya Kiambu to piękna kawa i klasyczny przykład kaw z tego regionu.

Aromaty: kwiaty kawowca, miód, słód, goździki
Smaki: morela, gruszka, owoce pestkowe 
Kwasowość: cytrusy, cytryna 
Body: jedwabiste
Posmak: słodki i rześki 
Ocena cuppingowa: 85

PRZEPIS

Na kenijskim wybrzeżu kawę tradycyjnie parzy się z kardamonem, cynamonem i imbirem. Ten napój nazywa się Kahava Chungu, co oznacza „gorzką kawę” i nie jest dla osób o słabym sercu. Istnieje słodsza wersja — Kahawa Tamu — wystarczy dodać cukier do smaku i pozwolić mu skarmelizować się podczas ostatniego gotowania.

Składniki

Na 6 filiżanek:

7 filiżanek wody
6 strączków kardamonu
1 laska cynamonu
mały kawałek imbiru
4 goździki
1 łyżeczka mielonego imbiru
6 łyżeczek grubo mielonej kawy Kenya Kiambu  

Przygotowanie

Delikatnie rozgnieć przyprawy w moździerzu, aby uwolnić ich aromat. Nie miel ich na proszek — wystarczy lekko je rozgnieść.

W garnku na kuchence połącz 7 filiżanek wody z całymi przyprawami — strączkami kardamonu, laską cynamonu, kawałkiem imbiru i goździkami — i doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Dodaj mieloną kawę i mielony imbir, dokładnie mieszając.

Gotuj mieszankę kawy na małym ogniu do 5 minut, nie dopuszczając ponownie do wrzenia.

Przecedź przez ściereczkę lub drobne sitko i podawaj, tradycyjnie w małych filiżankach.

Smacznego!