Kenya Kiambu

KENYA KIAMBU

Desde la primera impresión del aroma hasta el sabor final, Kenya Kiambu es un café que canta en perfecta armonía: cada nota contribuye a una taza brillante, dulce, limpia y compleja. Los sabores de fruta de hueso y pera se acompañan de aromas de flor de café, miel y especias, en un cuerpo sedoso realzado por una acidez cítrica de limón.

ORIGEN DEL CAFÉ

Kiambu se encuentra al este del Gran Valle del Rift —la grieta tectónica que divide el país de norte a sur—, en las estribaciones de la imponente cordillera de Aberdare. Sería fácil pensar que Kiambu debe su nombre a alguna de estas espectaculares formaciones geográficas. En realidad, hace referencia a la lluvia suave que recorre las colinas y cae en forma de llovizna sobre el exuberante bosque tropical y estas pequeñas fincas de café. Más de 300 familias productoras trabajan juntas para crear este lote con una combinación de variedades propias de Kenya, lo que hace de este café un retrato auténtico y delicioso de la región en una taza.

País:  Kenya
Región: Tierras Altas Centrales
Productores: Pequeños productores
Variedades: SL28, SL34, K7, Batian, Ruiri 11
Proceso: Lavado 
Altitud: 1400 – 1700 m sobre el nivel del mar

NOTAS DE CATA Y PERFIL DE TAZA

Los aromas suaves de flor de café y miel al moler los granos se suman a notas más especiadas de malta y clavo durante la preparación. En taza, el sabor es dulce, a fruta de hueso —con predominio de albaricoque— y a pera fresca y limpia. Todo ello se expresa en un cuerpo sedoso que se desliza por el paladar, realzado por una acidez cítrica de limón. El procesamiento perfecto ha dado como resultado un final limpio que es menos un sabor que una sensación: dulce y brillante, como si acabaras de dar un sorbo de zumo.

En conjunto, Kenya Kiambu es un café precioso y una representación clásica de la región.

Aromas: flor de café, miel, malta, clavo
Sabores: albaricoque, pera, fruta de hueso 
Acidez: cítrica de limón 
Cuerpo: sedoso
Posgusto: dulce y brillante 
Puntuación de cata: 85

GUÍA DE PREPARACIÓN

En la costa de Kenya, el café se prepara tradicionalmente con cardamomo, canela y jengibre, y se llama Kahava Chungu. Se traduce como «café amargo» y no es para quienes no soportan los sabores intensos. Hay una alternativa más dulce: Kahawa Tamu. Solo tienes que añadir azúcar al gusto y dejar que se caramelice durante el último hervor.

Ingredientes

Para preparar 6 tazas:

7 tazas de agua
6 vainas de cardamomo
1 rama de canela
un trocito de jengibre
4 clavos
1 cucharadita de jengibre en polvo
6 cucharaditas de café Kenya Kiambu molido grueso  

Preparación

En un mortero, machaca suavemente las especias para que liberen sus aromas. No hace falta molerlas; solo darles unos golpecitos.

En una olla al fuego, añade las especias enteras —las vainas de cardamomo, la rama de canela, el jengibre entero y los clavos— a las 7 tazas de agua y lleva a ebullición.

Baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Añade el café molido y el jengibre en polvo, y remueve bien.

Deja que la mezcla de café hierva a fuego lento hasta 5 minutos, sin permitir que vuelva a hervir.

Cuela con una tela o un colador de malla fina y sirve, tradicionalmente, en tazas pequeñas.

¡Que lo disfrutes!