Kenya Gathiruini

Notes de dégustation : nectarine, zeste de citron vert, caramel

En tasse

Voici un café vif et sucré de la région de Kiambu, au Kenya. La nectarine juteuse et le zeste de citron vert éclatant lui confèrent un caractère fruité rafraîchissant, équilibré par la riche douceur du caramel. Cette belle association d’agrumes vibrants, de fruits à noyau et de douceur rend ce café particulièrement agréable à boire.

Malgré leur acidité élevée, nous avons constaté que la plupart des cafés du Kenya s’expriment à merveille en espresso. Si vous aimez les espressos généreux, vifs et juteux, celui-ci est pour vous. Lors de nos essais sur notre équipement de laboratoire (La Marzocco Linea Mini et moulin Mahlkonig X54), le profil ristretto s’est nettement démarqué. Il présentait un équilibre parfait entre la douceur du chocolat au lait et l’acidité percutante des fruits à noyau. En cappuccino, il évoquait la pêche et la crème. La recette gagnante était de 17 g de café sec pour 30 g d’espresso en 28 secondes.

Origine et producteur

Ce café provient de centaines de petits producteurs du comté de Kiambu, au Kenya. Ils livrent leurs cerises de café à la station de lavage Gathiruini, qui fait partie de la Komothai Farmers Cooperative Society. Située sur les pentes des monts Aberdare, cette région bénéficie de sols riches et de températures modérées, des conditions idéales pour la culture du café.

Sous la direction de Lucy Mbare, la station applique la méthode traditionnelle de traitement lavé kényane. Les cerises de café sont triées, dépulpées, fermentées toute la nuit, puis lavées et calibrées avant de sécher sur des lits surélevés pendant 8 à 14 jours. Ce processus soigneusement contrôlé met en valeur le travail des producteurs et de la station de lavage à chaque récolte.