Kenia Kibugu

Kenia Kibugu

100 % Arabica

Région : Kirinyaga

Variété : SL 28 & SL 34, Batian

Traitement :  lavé

Profil aromatique : pomme verte, citron vert, canneberge

SCA : 84,00 pts

La station de lavage Kibugu, qui a donné son nom au café Kenia Kibugu, se trouve sur les hauts plateaux volcaniques du mont Kenya, dans la région d’Embu. C’est l’une des zones de culture du café les plus réputées du Kenya, connue pour ses sols fertiles et ses conditions climatiques idéales. La station appartient à la coopérative Kibugu Cooperative, qui regroupe huit stations de lavage. Le nom « Kibugu » signifie eau minérale et fait référence à une source naturelle dans laquelle la communauté locale puise de l’eau pure depuis des années.

La station Kibugu a été la cinquième à voir le jour dans la région d’Embu, peu après l’indépendance du Kenya, et appartient encore aujourd’hui à de petits producteurs. Elle travaille avec environ 800 producteurs de café actifs, qui livrent directement après la récolte des cerises de café mûres, fraîchement cueillies. Chaque producteur cultive une petite exploitation d’environ 0,1 hectare, où le café constitue la principale source de revenus, aux côtés de cultures telles que le maïs, les haricots, les pommes de terre, les légumes et les fruits destinés à la consommation familiale.

À l’arrivée du café à la station de lavage, un tri minutieux des cerises commence. Les cerises de café pas assez mûres ou trop mûres sont retirées à la main sous supervision, ce qui permet de préserver la qualité élevée de la matière première. Le café est ensuite pesé et placé dans des cuves, où il est préparé pour séparer les grains de la pulpe des cerises.

Le café Kenya Kibugu est traité selon la méthode washed, c’est-à-dire par voie humide, un procédé essentiel à son profil aromatique net et expressif. Les grains fermentent pendant 24 heures dans des cuves propres, puis sont soigneusement rincés avec l’eau de la rivière Kii, qui prend sa source dans les forêts de montagne du mont Kenya. Ils sont ensuite mis à tremper pendant plusieurs heures, puis séchés à l’air libre sur des tables surélevées, ce qui garantit un séchage uniforme et une qualité finale élevée.

Le café Kenia Kibugu est un excellent choix pour celles et ceux qui recherchent un café de spécialité du Kenya, à l’origine remarquable, au traitement minutieux et au profil aromatique caractéristique de la région du mont Kenya et d’Embu.

Méthodes de préparation recommandées :

cafetière filtre, dripper V60, French press, AeroPress, Chemex, cafetière à infusion

Comment préparer le café Kenia Kibugu ?

Espresso :

• dose : 18,5 g
• quantité en tasse : 40 g
• temps d’extraction : 26 s

Cafetière moka :

• dose : un panier rempli
• quantité en tasse : selon la taille de la cafetière*
• temps d’extraction : jusqu’à ce que le filet de café se transforme en mousse

*Avec une cafetière moka, préparez toujours la quantité maximale prévue par sa capacité. Versez de l’eau bouillante dans le réservoir sans dépasser la soupape de sécurité.