Kejekata

Bonga Red Mountain, Kejekata

Dans la forêt de Bonga, on distingue 43 sites de caféiers sauvages, qui portent des noms évocateurs tels que Kejekata, Yeyibito ou Zingaj. Ces provenances sont souvent nommées d’après le village le plus proche, mais il arrive aussi qu’une tribu établie de longue date inspire leur nom. À l’heure actuelle, 20 de ces 43 coopératives sont certifiées bio et équitables ; le café qu’Original Food importe de la région de Kaffa en est issu.

À chaque récolte ou livraison de café vert, nous le dégustons avec un maître torréfacteur suisse expérimenté, puis déterminons quel café se prête le mieux à quel degré de torréfaction. Les choix peuvent tout à fait varier d’une récolte à l’autre : un café torréfié en espresso foncé une année peut ainsi avoir été torréfié plus légèrement l’année précédente.

En principe, la collection Bonga Red Mountain, WILD COFFEE COLLECTION, comprend trois cafés, torréfiés à des degrés différents : en « café crème », en « espresso léger » et en « espresso foncé ».

Pour la récolte actuelle, le choix s’est porté sur des cafés issus de provenances disponibles actuellement dans la WILD COFFEE COLLECTION. Le degré de torréfaction idéal pour chacune des différentes couches a été déterminé au terme de nombreux essais, afin de mettre en valeur les arômes, le fruité et la rondeur, et de révéler pleinement les saveurs exquises de chaque couche, dans leur pureté.

Torréfié intensément et foncé, le Kejekata séduit par son caractère d’espresso intense et persistant. Il présente un corps puissant et des notes épicées prononcées, avec une délicate touche de noisette. Un café de spécialité, torréfié lentement et en douceur, individuellement et en petits lots, dans une torréfaction artisanale traditionnelle de Rhénanie.