Kejekata

Bonga Red Mountain, Kejekata

En el bosque de Bonga se distinguen 43 zonas de café silvestre, cada una con un nombre evocador, como Kejekata, Yeyibito o Zingaj. A menudo, estas procedencias reciben el nombre del pueblo más cercano, aunque también puede ocurrir que el nombre se inspire en una tribu asentada allí desde hace mucho tiempo. Actualmente, 20 de estas 43 cooperativas cuentan con certificación ecológica y de comercio justo; el café que Original Food importa de la región de Kaffa procede de ellas.

Con cada cosecha o entrega de café verde, catamos los granos junto con un maestro tostador suizo experimentado y decidimos qué café se adapta mejor a cada nivel de tueste. Puede haber cambios de una cosecha a otra, de modo que un café que un año se tuesta como espresso oscuro, el año anterior se haya tostado más claro.

En general, Bonga Red Mountain, WILD COFFEE COLLECTION incluye tres cafés con distintos niveles de tueste: « Café Crème », « espresso claro » y « espresso oscuro ».

Para la cosecha actual, se eligieron cafés de procedencias que ahora forman parte de WILD COFFEE COLLECTION. El nivel de tueste ideal para cada uno se determinó en numerosas pruebas, para resaltar al máximo los aromas, la frutosidad y la plenitud, y permitir que se aprecien sin alteraciones los exquisitos sabores de cada café.

Con un tueste intensamente oscuro , Kejekata destaca por su carácter de espresso pleno y persistente. Tiene mucho cuerpo y un marcado toque especiado, con una delicada nota de avellana. Un café de especialidad, tostado lentamente y con delicadeza, en pequeños lotes y de forma individual, en una tostaduría tradicional del Rin.