Kejekata

Bonga Red Mountain, Kejekata

Nella foresta di Bonga si distinguono 43 singole aree di caffè selvatico, con nomi evocativi come Kejekata, Yeyibito o Zingaj. Queste provenienze prendono spesso il nome dal villaggio più vicino, ma a volte il nome è ispirato a una tribù presente nella zona da molto tempo. Attualmente, 20 di queste 43 cooperative sono certificate biologiche e fair trade; il caffè che Original Food importa dalla regione di Kaffa proviene da queste cooperative.

A ogni raccolto o consegna di caffè verde, assaggiamo il caffè insieme a un esperto maestro torrefattore svizzero e poi decidiamo quale caffè si adatta meglio a ciascun grado di tostatura. Le scelte possono variare da un raccolto all’altro, perciò un caffè che un anno viene tostato scuro per espresso può essere tostato più chiaro l’anno precedente.

In linea di massima, la selezione Bonga Red Mountain, WILD COFFEE COLLECTION comprende tre caffè, tostati a diversi gradi: « Café Crème », « espresso chiaro » e « espresso scuro ».

Per il raccolto attuale, la scelta è ricaduta su caffè provenienti da aree attualmente presenti nella WILD COFFEE COLLECTION. Il grado di tostatura ideale per ciascuna miscela è stato definito attraverso numerose prove, per esaltare al meglio aromi, fruttuosità e pienezza e permettere di apprezzare appieno i sapori raffinati di ogni miscela, puri e senza alterazioni.

Tostato intensamente scuro , Kejekata conquista con il suo carattere espresso pieno e persistente. Ha un corpo deciso e una speziatura pronunciata, con una delicata nota di nocciola. Una specialità, tostata lentamente e con cura, singolarmente e in piccoli lotti, in una torrefazione artigianale tradizionale della Renania.