Kawa Gwatemala Las Amapolas

Les grains proviennent de la région montagneuse de Huehuetenago, la région productrice de café la plus connue du Guatemala. Son nom vient du nahuatl, une ancienne langue aztèque, et signifie « lieu des ancêtres ». Le relief de cette région s’étend de 300 à 3 850 m d’altitude. Le café y est cultivé entre 1 350 et 2 000 m d’altitude. Il s’agit exclusivement de grains durs de grande qualité, classés « SHB » (Strictly hard beans). Les conditions de culture du caféier au Guatemala varient, car le climat du pays est très diversifié. Huehuetenango bénéficie de conditions idéales pour cultiver des grains denses. Le soleil intense en journée et les vents frais la nuit favorisent une croissance lente des plants et garantissent une récolte d’excellente qualité. Les cafés de cette région sont réputés pour la pureté de leur goût et leur acidité rappelant le citron et les fruits tropicaux.

• Pays d’origine : Guatemala
• Région : Huehuetenango
• Plantation : petites exploitations
• Altitude de culture : 1 350 – 2 000 m d’altitude
• Traitement : Washed
• Espèce : 100 % Arabica
• Degré de torréfaction : moyen+
• Intensité : 6/10
• Profil sensoriel : massepain | amandes | cerises
• Préparation : machine à porte-filtre | French press | cafetière italienne

Le goût du café qui vous donne envie d’y revenir

Nos clients nous disent souvent que depuis qu’ils boivent nos cafés, les grands classiques du marché qu’ils achetaient auparavant ne leur plaisent plus. Leur complexité sensorielle leur ouvre un monde de saveurs et d’arômes qu’ils ont envie de retrouver. Nous les invitons alors à explorer de nouvelles sensations parmi notre vaste sélection. Chaque café possède ses propres nuances gustatives, liées à son lieu de culture. C’est ce que l’on appelle le TERROIR : le type de sol, la météo et le climat propres à la région, les précipitations annuelles et l’altitude de culture. Tous ces facteurs donnent aux cafés de différentes régions leur goût unique. Nous savons révéler ces saveurs grâce à une méthode de torréfaction que nous perfectionnons depuis de nombreuses années.

Une torréfaction artisanale

Ce qui nous distingue des torréfacteurs industriels, c’est avant tout la qualité du café vert et la méthode de torréfaction. Nous torréfions nos cafés à basse température, dans des tambours, puis nous les refroidissons à l’air ambiant (et non à l’eau, comme dans les torréfacteurs industriels). Nous en révélons ainsi les meilleures qualités sensorielles, la richesse des saveurs et les arômes uniques. Pour l’ensemble du processus, nous utilisons un programme spécial qui contient nos recettes de torréfaction pour chaque café. Ce sont des profils de torréfaction que notre torréfacteur perfectionne depuis des années. Ainsi, chaque fois que vous dégustez notre café, nous avons la certitude que sa saveur sera excellente et constante.

Des fournisseurs de café vert sélectionnés avec soin

Au fil des années, nous avons rencontré des personnes formidables dans le secteur du café, aussi bien des entreprises qui font le commerce du café que des agriculteurs. Nous choisissons de travailler uniquement avec des fournisseurs pour qui la qualité est une priorité absolue. La transparence et l’équité sont également importantes à nos yeux. C’est pourquoi nous avons décidé de rejoindre l’organisation de commerce équitable Fairtrade. Avant chaque livraison, nous savons précisément d’où viennent les grains, quelle est leur qualité, de quelle récolte ils proviennent et quel est leur profil sensoriel. Nous sélectionnons exclusivement des grains premium et de spécialité de la plus haute qualité. Chaque lot de café vert qui arrive dans notre torréfaction est évalué, et son taux d’humidité est mesuré. Nous avons ainsi la certitude de proposer un café d’excellente qualité.

Des emballages pratiques pour le café

Tous nos cafés sont conditionnés dans des emballages spéciaux dotés d’une valve de dégazage. Les sachets sont également faciles à ouvrir et munis d’une fermeture zip refermable. Le café conserve ainsi sa fraîcheur longtemps après l’ouverture du sachet. Les cafés sont torréfiés au fur et à mesure. Les emballages indiquent toutes les informations sur l’origine des grains, le profil sensoriel, la méthode de préparation recommandée et la date de torréfaction de chaque lot. Vous pourrez ainsi faire un choix éclairé.