Kawa Gwatemala Las Amapolas

I chicchi provengono dalla regione montuosa di Huehuetenago, la più rinomata del Guatemala per la coltivazione del caffè. Il nome deriva dall’antica lingua azteca nahuatl e significa «luogo degli antenati». Il territorio presenta altitudini che vanno da 300 a 3.850 m s.l.m. Qui il caffè viene coltivato tra i 1.350 e i 2.000 m s.l.m. Si tratta esclusivamente di chicchi duri di alta qualità, classificati «SHB» (Strictly Hard Beans). Le condizioni per la coltivazione del caffè in Guatemala variano perché il clima del paese è molto diversificato. Huehuetenango offre condizioni eccellenti per coltivare chicchi densi. Il sole intenso durante il giorno e i venti freschi notturni favoriscono la crescita lenta delle piante, garantendo raccolti di qualità eccellente. I caffè di questa regione sono noti per la purezza del gusto e per un’acidità che ricorda i limoni e i frutti tropicali.

• Paese d’origine: Guatemala
• Regione: Huehuetenango
• Piantagione: Piccole aziende agricole
• Altitudine di coltivazione: 1.350 – 2.000 m s.l.m.
• Lavorazione: Washed
• Specie: 100% Arabica
• Grado di tostatura: Medio+
• Intensità: 6/10
• Profilo sensoriale: Marzapane | Mandorle | Ciliegie
• Metodo di preparazione: Macchina espresso|French press|Moka

Un gusto di caffè a cui vorrai tornare

I nostri clienti ci dicono spesso che, da quando bevono i nostri caffè, i prodotti di punta del mercato che acquistavano prima non sono più di loro gusto. La loro complessità sensoriale apre le porte a un mondo di sapori e aromi a cui desiderano tornare. Li invitiamo allora a esplorare nuove esperienze nella nostra ricca selezione. Ogni caffè ha infatti un profilo di gusto specifico, legato al luogo in cui viene coltivato. È il cosiddetto TERROIR, determinato dal tipo di terreno, dal meteo e dal clima caratteristici della zona, dalle precipitazioni annuali e dall’altitudine di coltivazione. Tutti questi fattori danno ai caffè delle diverse regioni un gusto inconfondibile. Sappiamo esaltarlo grazie a un metodo di tostatura che abbiamo perfezionato nel corso degli anni.

Un metodo artigianale di tostatura dei chicchi

Ciò che ci distingue dalle torrefazioni industriali è soprattutto la qualità della materia prima e il metodo di tostatura dei chicchi. Tostiamo i nostri caffè a basse temperature, in tostatrici a tamburo, e dopo la tostatura li raffreddiamo con l’aria circostante, non con l’acqua come avviene nelle torrefazioni industriali. In questo modo esaltiamo le migliori caratteristiche sensoriali dei caffè, il gusto ricco e l’aroma inconfondibile. Per l’intero processo utilizziamo un programma speciale in cui sono registrate le nostre ricette di tostatura per ogni caffè. Si tratta di profili di tostatura che il nostro Roaster, la persona che tosta il caffè, ha perfezionato nel corso degli anni. Così possiamo essere certi che ogni volta che scegli un nostro caffè, il suo gusto sarà eccellente e costante.

Fornitori di caffè verde selezionati

Nel corso dei nostri anni di attività abbiamo incontrato persone straordinarie nel settore del caffè, sia aziende che ne commerciano i chicchi, sia agricoltori. Collaboriamo soltanto con fornitori per cui la qualità è la priorità assoluta. Per noi sono importanti anche la trasparenza e l’onestà. Per questo abbiamo deciso di aderire all’organizzazione del commercio equo e solidale Fairtrade. Prima di ogni consegna sappiamo esattamente da dove provengono i chicchi, qual è la loro qualità, a quale raccolto appartengono e qual è il loro profilo sensoriale. Ci interessano esclusivamente chicchi premium e specialty di altissima qualità. Ogni lotto di materia prima che arriva in torrefazione viene valutato e ne viene misurato il livello di umidità. Così siamo certi che il caffè è di qualità eccellente.

Confezioni per il caffè pratiche e adatte alla conservazione

Tutti i nostri caffè sono confezionati in sacchetti speciali dotati di valvola per la degasazione dei chicchi. I sacchetti sono inoltre facili da aprire e hanno una chiusura a zip per richiuderli. In questo modo il caffè si mantiene fresco a lungo dopo l’apertura. I caffè vengono tostati regolarmente. Sulle confezioni trovi tutte le informazioni sull’origine dei chicchi, il profilo sensoriale, il metodo di preparazione consigliato e la data di tostatura di ogni lotto. Così sarà più facile fare la scelta giusta.