Kawa Ethiopia Sidamo

L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café, en tant que pays pionnier dans sa culture et sa transformation. Elle est réputée pour son arabica de grande qualité, cultivé principalement dans de petites exploitations. Le travail de ces petits producteurs se concentre exclusivement sur la culture des plantes, tandis que les étapes suivantes de transformation des fruits sont réalisées dans des stations de lavage.

Les producteurs y apportent les cerises récoltées. Elles sont soigneusement triées et seuls les fruits rouges parfaitement mûrs sont soumis aux étapes suivantes de transformation. Ils passent dans un dépulpeur spécial, qui retire la pulpe et la peau. Les grains sont ensuite placés dans des cuves de fermentation, où ils restent 24 à 36 heures selon les conditions météorologiques. À l’issue de cette étape, la pulpe résiduelle séparée par la fermentation se dépose au fond des cuves.

Les grains passent ensuite dans des canaux d’eau, où ils sont à nouveau « lavés » pour éliminer les impuretés restantes. Après cette étape, le café doit atteindre un taux d’humidité de 12 % ; il est donc placé sur des « lits » de séchage spéciaux.

Il s’agit le plus souvent de tables en bois, dont la surface est constituée d’un matériau adapté et aéré sur lequel reposent les grains. Ceux-ci sont également ratissés plusieurs fois par jour afin d’éviter tout risque de fermentation.

Le séchage dure environ 10 à 15 jours, jusqu’à ce que le taux d’humidité souhaité soit atteint.

Les cafés d’Éthiopie présentent des caractéristiques sensorielles différentes selon leur région d’origine.

• Pays d’origine : Éthiopie
• Région : Sidamo
• Exploitation : petites exploitations
• Altitude de culture : 1 800 à 2 000 m
• Procédé : Washed
• Espèce : 100 % Arabica
• Degré de torréfaction : moyen +
• Intensité : 6/10
• Profil sensoriel : chocolat au lait | cacahuètes | oranges
• Préparation : machine à porte-filtre | French press | cafetière moka | Aeropress

Un goût de café auquel vous revenez

Nos clients nous disent souvent que, depuis qu’ils boivent nos cafés, les grands succès du marché qu’ils achetaient auparavant ne leur plaisent plus. Leur complexité sensorielle leur ouvre les portes d’un monde de saveurs et d’arômes auquel ils souhaitent revenir. Nous les invitons alors à découvrir de nouvelles sensations parmi notre vaste sélection. Chaque café possède en effet des notes gustatives qui lui sont propres, liées au lieu où il est cultivé. C’est ce que l’on appelle le TERROIR : la nature du sol, les conditions météorologiques et le climat propres à une région, les précipitations annuelles ainsi que l’altitude de culture. Tous ces facteurs confèrent aux cafés de différentes régions leur goût unique. Nous savons faire ressortir ces saveurs grâce à une méthode de torréfaction que nous avons perfectionnée au fil des années.

Une torréfaction artisanale

Ce qui nous distingue des torréfacteurs industriels, c’est avant tout la qualité de la matière première et la méthode de torréfaction des grains. Nous torréfions nos cafés à basse température dans des torréfacteurs à tambour, puis les refroidissons à l’air ambiant après la torréfaction, et non à l’eau comme dans les torréfacteurs industriels. Nous faisons ainsi ressortir leurs meilleures qualités sensorielles, la richesse de leurs saveurs et leurs arômes uniques. Pour l’ensemble du processus, nous utilisons un programme spécial qui contient nos recettes de torréfaction pour chaque café. Ce sont des profils de torréfaction que notre torréfacteur a perfectionnés au fil des années. Nous avons ainsi la certitude que chaque fois que vous dégustez l’un de nos cafés, son goût sera excellent et constant.

Des fournisseurs de café vert sélectionnés avec soin

Au fil des années, nous avons rencontré des personnes formidables dans le secteur du café, aussi bien des entreprises spécialisées dans le commerce du café que des producteurs. Nous choisissons de travailler uniquement avec des fournisseurs pour qui la qualité est une priorité absolue. La transparence et l’équité sont également importantes à nos yeux. C’est pourquoi nous avons décidé de rejoindre l’organisation de commerce équitable Fairtrade. Avant chaque livraison, nous savons précisément d’où viennent les grains, quelle est leur qualité, de quelle récolte ils proviennent et quel est leur profil sensoriel. Nous nous intéressons exclusivement aux grains de qualité supérieure et de spécialité. Chaque lot de café vert qui arrive dans notre torréfaction est évalué et son taux d’humidité est mesuré. Nous avons ainsi la certitude de proposer un café d’excellente qualité.

Des emballages pratiques pour le café

Tous nos cafés sont conditionnés dans des emballages spéciaux équipés d’une valve de dégazage des grains. Les sachets sont également faciles à ouvrir et munis d’une fermeture à glissière pour pouvoir être refermés. Le café reste ainsi frais longtemps après l’ouverture du sachet. Les cafés sont torréfiés au fur et à mesure. Les emballages indiquent toutes les informations sur l’origine des grains, le profil sensoriel, la méthode de préparation recommandée ainsi que la date de torréfaction de chaque lot. Vous pourrez ainsi faire plus facilement le bon choix.