Kawa Ethiopia Sidamo

Ethiopië wordt beschouwd als de bakermat van koffie, als pionier op het gebied van de teelt en verwerking ervan. Het land staat bekend om arabica van hoge kwaliteit, die vooral op kleine boerderijen wordt verbouwd. De kleinschalige boeren richten zich uitsluitend op de teelt; de verdere verwerking van de koffiebessen vindt plaats in wasstations.

Daar leveren de boeren de geplukte koffiebessen af. Ze worden zorgvuldig gesorteerd en alleen volledig rijpe, rode bessen worden verder verwerkt. Ze gaan door een speciale pulper, die het vruchtvlees en de schil verwijdert. Daarna worden de bonen in fermentatietanks geplaatst, waar ze afhankelijk van de weersomstandigheden 24–36 uur blijven. Na deze periode bezinkt het resterende vruchtvlees dat door de fermentatie is losgekomen.

Vervolgens gaan de bonen naar waterkanalen, waar ze verder worden „gewassen” om de resterende onzuiverheden te verwijderen. Daarna moet de koffie een vochtgehalte van 12% bereiken. Hiervoor wordt hij op speciale droogbedden gelegd.

Dit zijn meestal houten tafels met een geschikt, luchtig materiaal als ondergrond voor de bonen. De bonen worden meerdere keren per dag geharkt om fermentatie te voorkomen.

Het hele droogproces duurt ongeveer 10–15 dagen, totdat het gewenste vochtgehalte is bereikt.

Koffie uit Ethiopië heeft, afhankelijk van de regio, verschillende smaakprofielen.

• Land van herkomst: Ethiopië
• Regio: Sidamo
• Plantage: Kleine boerderijen
• Teelthoogte: 1800–2000 m boven zeeniveau
• Verwerking: Washed
• Koffiesoort: 100% Arabica
• Branding: Medium +
• Intensiteit: 6/10
• Smaakprofiel: Melkchocolade | Pinda’s | Sinaasappel
• Geschikt voor: Pistonmachine | French press | Moka pot | Aeropress

Een koffiesmaak waar je voor terugkomt

Onze klanten zeggen vaak dat de populaire koffies die ze eerder kochten hun niet meer smaken sinds ze onze koffie drinken. De complexe smaakprofielen openen voor hen een wereld van smaak en aroma waar ze steeds naar willen terugkeren. We nodigen ze dan uit om nieuwe ervaringen te ontdekken in ons uitgebreide aanbod. Elke koffie heeft namelijk eigen, specifieke smaakkenmerken die samenhangen met de plek waar hij wordt verbouwd. Dit wordt TERROIR genoemd: de bodemsoort, het weer en het klimaat die kenmerkend zijn voor een bepaald gebied, de jaarlijkse hoeveelheid neerslag en de teelthoogte. Al deze factoren bepalen waarom koffie uit verschillende regio’s een unieke smaak heeft. Die smaak weten we naar voren te brengen met een brandmethode die we jarenlang hebben verfijnd.

Ambachtelijke manier van koffie branden

Wat ons onderscheidt van industriële koffiebranders is vooral de kwaliteit van de groene koffie en de manier waarop we de bonen branden. We branden onze koffie op lage temperaturen in trommelbranders en koelen de bonen na het branden met omgevingslucht (en niet met water, zoals bij industriële branders). Zo halen we de beste smaakeigenschappen, een rijke smaak en een uniek aroma uit de koffie. Voor het hele proces gebruiken we speciale software waarin onze brandrecepten voor elke koffie zijn opgeslagen. Dit zijn brandprofielen die onze brander jarenlang heeft verfijnd. Zo weten we zeker dat de koffie telkens perfect en consistent smaakt.

Betrouwbare leveranciers van groene koffie

In de loop van onze jaren in de koffiewereld hebben we geweldige mensen leren kennen. Zowel bedrijven die in koffie handelen als de boeren zelf. We werken alleen samen met leveranciers voor wie kwaliteit de hoogste prioriteit heeft. Ook transparantie en eerlijkheid vinden we belangrijk. Daarom hebben we besloten ons aan te sluiten bij de fairtradeorganisatie Fairtrade. Voor elke levering weten we precies waar de bonen vandaan komen, wat de kwaliteit is, van welke oogst ze afkomstig zijn en welk smaakprofiel ze hebben. We zijn uitsluitend geïnteresseerd in groene koffie van premium- en specialtykwaliteit. Elke partij die bij onze branderij aankomt, wordt beoordeeld en het vochtgehalte van de bonen wordt gecontroleerd. Zo weten we zeker dat de koffie van uitstekende kwaliteit is.

Praktische koffieverpakkingen

Al onze koffies worden verpakt in speciale zakken met een ventiel om de bonen te ontgassen. De zakken zijn ook eenvoudig te openen en hebben een hersluitbare strip. Zo blijft de koffie lang vers nadat de zak is geopend. De koffie wordt doorlopend gebrand. Op de verpakkingen vind je alle informatie over de herkomst van de bonen, het smaakprofiel, de aanbevolen zetmethode en de branddatum van elke partij. Zo kun je makkelijker een passende keuze maken.