Kawa Ethiopia Sidamo

Etiopia uchodzi za kolebkę kawy jako pionierski kraj w jej uprawie oraz przetwarzaniu. Słynie z wysokiej jakości arabiki, którą uprawiają głównie małe gospodarstwa. Drobnorolny charakter ich pracy opiera się wyłącznie na uprawie roślin natomiast dalsze procesy przetwarzania owoców są przeprowadzane w stacjach mycia.

Tam rolnicy dostarczają zebrane wiśnie. Są one skrupulatnie sortowane i  tylko w pełni dojrzałe, czerwone owoce są poddawane dalszej obróbce. Trafiają one do specjalnego rozcieracza, w którym usuwany jest miąższ oraz skórka. Następnie ziarno zostaje umieszczone w zbiornikach fermentacyjnych, w których pozostaje na 24 – 36 godzin w zależności od warunków pogodowych. Po tym czasie w zbiornikach osadza się pozostała miazga oddzielona w wyniku fermentacji.

Następnie ziarno trafia do kanałów wodnych, w których jest dalej „myte” z pozostałych nieczystości. Po tej czynności kawa potrzebuje uzyskać odpowiednią wilgotność 12% i w tym celu zostaje umieszczona na specjalnych „łóżkach” do suszenia.

Są to najczęściej stoły zrobione z drewna gdzie podstawę dla ziarna stanowi odpowiedni, przewiewny materiał. Kilka razy dziennie ziarno jest dodatkowo grabione by uniknąć możliwości sfermentowania.

Cały proces suszenia trwa około 10 – 15 dni aż do momentu uzyskania odpowiedniej wilgotności.

Kawy z Etiopii w zależności od regionu różnią się charakterystyką sensoryczną.

• Kraj pochodzenia: Etiopia
• Region: Sidamo
• Plantacja: Drobne Gospodarstwa
• Wysokość upraw: 1800 – 2000 m n.p.m.
• Obróbka: Washed
• Gatunek kawy: 100% Arabica
• Stopień palenia: Średni +
• Intensywność: 6/10
• Profil sensoryczny: Mleczna Czekolada | Fistaszki | Pomarańcze
• Przeznaczenie: Ekspres ciśnieniowy | French press | Kawiarka | Aeropress

Smak kawy, po który wracasz

Nasi Klienci najczęściej powtarzają, że odkąd piją nasze kawy, rynkowe hity, które kupowali wcześniej już im nie smakują. Ich sensoryczna złożoność, otwiera przed nimi świat smaku i aromatu, po który chcą wracać. Zapraszamy ich wówczas do poszukiwania nowych doznań w naszej bogatej ofercie. Każda kawa posiada bowiem swoje specyficzne rejestry smakowe związane z miejscem, w którym jest uprawiana. To tzw. TERROIR, czyli rodzaj gleby, pogoda i klimat charakterystyczny dla danego obszaru, roczna ilość opadów oraz wysokość upraw. Wszystkie te czynniki decydują o tym, że kawy z różnych regionów posiadają swój niepowtarzalny smak. My ten smak potrafimy wydobyć dzięki sposobowi palenia, który doskonaliliśmy przez wiele lat.

Rzemieślniczy sposób palenia ziarna

To, co nas różni od przemysłowych palarni kaw, to przede wszystkim jakość surowca oraz sposób palenia ziarna. Nasze kawy palimy w niskich temperaturach, w piecach bębnowych a po wypaleniu chłodzimy powietrzem z otoczenia (a nie wodą jak w palarniach przemysłowych). Dzięki temu wydobywamy z kaw ich najlepsze właściwości sensoryczne, bogaty smak oraz niepowtarzalny aromat. Do całego procesu używamy specjalnego programu, w którym zapisane są nasze receptury palenia każdej kawy. Są to profile palenia, które nasz Roaster (osoba paląca kawę) doskonalił przez lata. Dzięki temu mamy pewność, że za każdym razem kiedy sięgasz po naszą kawę, jej smak będzie doskonały i powtarzalny.

Sprawdzeni dostawcy kawy surowej

Przez wiele lat naszej pracy, natknęliśmy się na wspaniałych ludzi z branży kawowej. Są to zarówno firmy pośredniczące w handlu kawą jak i sami rolnicy. Wybieramy współpracę tylko z takimi dostawcami, dla których jakość jest najwyższym priorytetem. Ważna jest dla nas również transparentność oraz uczciwość. Dlatego zdecydowaliśmy się na dołączenie do organizacji sprawiedliwego handlu – Fairtrade. Przed każdą dostawą dokładnie wiemy skąd pochodzi ziarno, jakiej jest jakości, z których zbiorów pochodzi oraz jaki ma profil sensoryczny. Interesuje nas wyłącznie ziarno najwyższej jakości premium oraz specialty. Każda partia surowca, który przyjeżdża do naszej palarni jest oceniana oraz badany jest poziom wilgotności ziarna. Dzięki temu mamy pewność, że dostarczamy kawę doskonałej jakości.

Przyjazne opakowania do kawy

Wszystkie nasze kawy są pakowane w specjalne opakowania wyposażone w wentyl do odgazowywania ziarna. Torebki posiadają również łatwe otwarcie oraz strunę do ponownego zamknięcia. Dzięki temu kawa utrzymuje świeżość długo po otwarciu torebki. Kawy palone są na bieżąco. Na opakowaniach znajdziecie wszystkie informacje dotyczące pochodzenia ziarna, profilu sensorycznego, rekomendowanej metody parzenia oraz datę palenia każdej partii. Dzięki temu łatwiej Wam będzie dokonać trafnego wyboru.