Kawa Ethiopia Sidamo

Etiopía se considera la cuna del café, por ser un país pionero en su cultivo y procesamiento. Es conocida por su arábica de gran calidad, cultivado principalmente en pequeñas fincas. El trabajo de estos pequeños productores se centra exclusivamente en el cultivo de las plantas, mientras que el procesamiento posterior de las cerezas de café se lleva a cabo en estaciones de lavado.

Allí, los agricultores entregan las cerezas recolectadas. Se clasifican minuciosamente y solo las cerezas rojas completamente maduras pasan a la siguiente fase del procesamiento. Se introducen en una despulpadora especial que retira la pulpa y la piel. A continuación, los granos se colocan en tanques de fermentación, donde permanecen entre 24 y 36 horas, según las condiciones meteorológicas. Durante este tiempo, la pulpa restante, separada mediante la fermentación, se deposita en el fondo de los tanques.

Después, los granos pasan a unos canales de agua, donde se «lavan» para eliminar las impurezas restantes. A continuación, el café debe alcanzar un nivel de humedad adecuado del 12 %, para lo que se coloca en unas «camas» especiales de secado.

Suelen ser mesas de madera sobre las que se extiende un material adecuado y transpirable para colocar los granos. Estos se remueven varias veces al día para evitar que fermenten.

El proceso de secado dura entre 10 y 15 días, hasta que se alcanza el nivel de humedad adecuado.

Las características sensoriales de los cafés de Etiopía varían según la región.

• País de origen: Etiopía
• Región: Sidamo
• Finca: Pequeñas explotaciones
• Altitud de cultivo: 1800 – 2000 m s. n. m.
• Procesamiento: Washed
• Especie: 100 % arábica
• Tueste: Medio +
• Intensidad: 6/10
• Perfil sensorial: Chocolate con leche | Cacahuetes | Naranjas
• Preparación: Cafetera de portafiltro | Prensa francesa | Cafetera italiana | Aeropress

Un sabor al que siempre vuelves

Nuestros clientes suelen decir que, desde que prueban nuestros cafés, los más populares del mercado que compraban antes ya no les saben igual. Su complejidad sensorial les descubre un mundo de sabores y aromas al que quieren volver. Entonces, les invitamos a buscar nuevas experiencias entre nuestra amplia selección. Cada café tiene sus propios matices de sabor, ligados al lugar donde se cultiva. Es lo que se conoce como TERROIR: el tipo de suelo, el tiempo y el clima característicos de cada zona, la cantidad anual de precipitaciones y la altitud de cultivo. Todos estos factores hacen que los cafés de distintas regiones tengan un sabor único. Nosotros sabemos cómo realzarlo gracias a un método de tueste que hemos perfeccionado durante muchos años.

Tueste artesanal

Lo que nos diferencia de los tostadores industriales es, sobre todo, la calidad de la materia prima y la forma de tostar los granos. Tostamos nuestros cafés a baja temperatura en tostadores de tambor y, después del tueste, los enfriamos con aire del ambiente, no con agua como en los tostadores industriales. Así conseguimos realzar las mejores cualidades sensoriales de cada café, su riqueza de sabor y su aroma único. Para todo el proceso utilizamos un programa especial que contiene nuestras recetas de tueste para cada café. Son perfiles de tueste que nuestro tostador ha ido perfeccionando a lo largo de los años. Así nos aseguramos de que el café tenga siempre un sabor excelente y uniforme.

Proveedores de café verde de confianza

A lo largo de los años hemos conocido a gente estupenda del sector cafetero, tanto empresas intermediarias en el comercio del café como agricultores. Solo colaboramos con proveedores para quienes la calidad es la máxima prioridad. También valoramos la transparencia y la honestidad. Por eso decidimos unirnos a la organización de comercio justo Fairtrade. Antes de cada entrega, sabemos exactamente de dónde proceden los granos, cuál es su calidad, de qué cosecha vienen y cuál es su perfil sensorial. Solo nos interesan los granos prémium y de especialidad de la más alta calidad. Evaluamos cada lote de materia prima que llega a nuestro tostador y comprobamos el nivel de humedad de los granos. Así nos aseguramos de ofrecer un café de excelente calidad.

Envases prácticos para el café

Todos nuestros cafés se envasan en bolsas especiales con válvula desgasificadora. También tienen una abertura fácil y un cierre hermético reutilizable. Así, el café se mantiene fresco durante mucho tiempo después de abrir la bolsa. Tostamos los cafés en pequeños lotes. En los envases encontrarás toda la información sobre el origen de los granos, el perfil sensorial, el método de preparación recomendado y la fecha de tueste de cada lote. Así te resultará más fácil elegir.