Katia Duke, Natural Yellow Obata - Honduras

Nom : Katia Duke Yellow Obata
Région : Copan, Honduras
Notes : mandarine, nectarine, carambole, douceur de biscuits Maria

Productrice : Katia Duke
Ferme : San Isidro
Variété : Yellow Obata
Procédé : Natural
Altitude : 1 300 m d’altitude

Ratios d’infusion : pour les méthodes douces, essayez un ratio de 1:14,2. Un ratio de 1:2,1 conviendra mieux à l’espresso.

En savoir plus :
Nous sommes très honorés d’accueillir à nouveau le café de Katia Duke à notre menu ! C’est la quatrième année que nous proposons ses cafés, et elle reste la toute première productrice auprès de laquelle nous nous sommes approvisionnés au Honduras, ce qui rend cette édition particulièrement importante pour nous.

Nous aimons voir des femmes diriger leurs fermes, expérimenter avec intention et repousser les limites de l’innovation tout en restant attachées à la durabilité. Nous sommes particulièrement ravis de voir Katia explorer différentes variétés de café et méthodes de traitement, et découvrir sans cesse de nouvelles façons d’exprimer le potentiel de sa ferme. Comme nous le disons toujours, quand les femmes réussissent, leurs communautés aussi.

Cette édition est un Yellow Obata, et c’est bien plus qu’une excellente tasse 

Notre conseil : Laissez reposer ce café trois semaines après la torréfaction pour le déguster dans les meilleures conditions. Pour le café filtre, utilisez un ratio de 1:14,2, une mouture plus grossière (~900 microns) et une eau à 196 °F. 

Pourquoi le Yellow Obata nous enthousiasme :

Pour Katia, l’Obata a joué un rôle important dans la reconstruction après les effets dévastateurs de la rouille des feuilles du caféier en 2012. En réaction, elle a commencé à expérimenter des variétés mieux à même de résister aux difficultés liées à un climat changeant, ainsi que différentes méthodes de traitement, des micro-organismes naturels et des techniques de fermentation.

Après dix ans d’expérimentation, Katia s’est sentie prête à explorer des variétés aux profils de tasse plus raffinés et distinctifs. Le Yellow Obata s’est démarqué par sa clarté, sa douceur et ses notes fruitées parfaitement définies, tout en étant robuste et résistant face au changement climatique et à ses effets dévastateurs.

En tasse, attendez-vous à des notes éclatantes de mandarine et de carambole, ainsi qu’à des fruits à noyau sucrés comme la nectarine, le tout complété par une finale douce de biscuits Maria. Il en résulte un café aux notes fruitées expressives, à la complexité délicate et à la régularité que Katia s’est attachée à développer avec tant de soin.

Ce café témoigne également de la valeur de l’expérimentation : la volonté de prendre des risques, d’apprendre par l’expérience et de continuer à perfectionner son savoir-faire. Nous sommes ravis de suivre le parcours de Katia alors qu’elle explore de nouvelles variétés et méthodes de traitement, bâtissant un héritage autour du café et donnant un exemple inspirant à d’autres productrices.

Nous espérons que vous apprécierez cette expression de son travail autant que nous !

Le parcours de Katia Duke

La ferme San Isidro se trouve à seulement quinze minutes des Ruinas de Copán, au Honduras, et appartient à la famille de Katia Duke depuis des générations. Traditionnellement, la ferme produisait du café vendu en parche à des intermédiaires locaux. Après avoir grandi sur ces terres, Katia a étudié l’agronomie à la célèbre Zamorano Agricultural School. Lorsque l’épidémie de roya (rouille des feuilles du caféier) de 2012 a dévasté les récoltes de café du Honduras, elle a été amenée à repenser tout ce qu’elle savait de la culture du café.

Déterminée à comprendre le café de spécialité de fond en comble, Katia est devenue barista et torréfactrice certifiée, a ouvert son propre café et a commencé à torréfier et à vendre le café de sa famille. Au fil du temps et de nombreuses conversations, son père lui a confié des parcelles qu’elle pouvait cultiver de manière indépendante. Après cinq années d’expérimentation, ses efforts ont commencé à porter leurs fruits.

Le parcours de Katia n’a pas été sans obstacles. Au début, beaucoup refusaient de travailler pour elle simplement parce qu’elle était une femme. Aujourd’hui, San Isidro prospère grâce à une équipe soudée et harmonieuse et à une présence grandissante dans la communauté mondiale du café.

Au-delà du café, Katia est devenue une figure de sa communauté, contribuant à la construction d’une école et au soutien de programmes de nutrition locaux. Son parcours nous rappelle avec force que le café peut être bien plus qu’une culture ou un moyen de subsistance. Entre les mains de productrices dévouées comme Katia, il peut devenir un vecteur de changement durable, d’autonomisation des communautés et d’un héritage qui dépasse largement les limites de la ferme.

*Si vous souhaitez que ce café soit moulu, veuillez indiquer la méthode d’infusion dans les commentaires.