Katia Duke, Natural Yellow Obata - Honduras

Nome: Katia Duke Yellow Obata
Regione: Copan, Honduras
Note: mandarino, nettarina, carambola, dolcezza di biscotti Maria's

Produttrice: Katia Duke
Fattoria: San Isidro
Varietà: Yellow Obata
Processo: Natural
Altitudine: 1.300 m s.l.m.

Rapporti di preparazione: per il caffè filtro, prova un rapporto di 1:14,2. Per l'espresso, il rapporto migliore è 1:2,1.

Altro:
Siamo davvero onorati di riaccogliere il caffè di Katia Duke nel nostro menu! È il quarto anno che proponiamo i suoi caffè, ed è stata la primissima produttrice da cui abbiamo acquistato caffè in Honduras: per questo, questa uscita ha un significato speciale per noi.

Ci piace vedere le donne guidare le proprie fattorie, sperimentare con consapevolezza e spingersi oltre i confini dell’innovazione, restando al tempo stesso fedeli alla sostenibilità. Siamo particolarmente entusiasti di vedere Katia esplorare diverse varietà di caffè e metodi di lavorazione, scoprendo continuamente nuovi modi per esprimere il potenziale della sua fattoria. Come diciamo sempre, quando le donne hanno successo, anche le loro comunità ne beneficiano.

Questa uscita è un Yellow Obata e, oltre a essere una gran bella tazza 

Il nostro consiglio: lascia riposare questo caffè per tre settimane dalla tostatura per apprezzarlo al meglio. Per il caffè filtro, usa un rapporto di 1:14,2, una macinatura più grossolana (~900 micron) e acqua a 196˚F. 

Perché Yellow Obata ci entusiasma:

Per Katia, Obata è diventato una parte importante della ricostruzione dopo i devastanti effetti della ruggine del caffè nel 2012. In risposta, ha iniziato a sperimentare varietà più resistenti alle sfide di un clima che cambia, insieme a diversi metodi di lavorazione, microrganismi naturali e tecniche di fermentazione.

Dopo dieci anni di sperimentazione, Katia si è sentita pronta a esplorare varietà con profili in tazza più raffinati e distintivi. Yellow Obata si è distinto per la limpidezza, la dolcezza e il carattere fruttato ben definito, oltre che per la robustezza e la resilienza di fronte al cambiamento climatico e a tutti i suoi effetti devastanti.

In tazza, aspettati note vivaci di mandarino e carambola, frutta a polpa gialla dolce come la nettarina, e un finale dolce di biscotti Maria's. Il risultato è un caffè dal fruttato espressivo e dalla complessità delicata, con la costanza che Katia ha lavorato con tanta dedizione per ottenere.

Questo caffè è anche una testimonianza del valore della sperimentazione: la volontà di correre rischi, imparare dall’esperienza e continuare ad affinare il proprio mestiere. Siamo entusiasti di seguire il percorso di Katia mentre esplora nuove varietà e metodi di lavorazione, costruendo un’eredità attraverso il caffè e dando un esempio stimolante ad altre produttrici.

Speriamo che questa espressione del suo lavoro ti piaccia tanto quanto piace a noi!

Il percorso di Katia Duke

La fattoria San Isidro si trova a soli quindici minuti dalle Ruinas de Copán, in Honduras, ed è di proprietà della famiglia di Katia Duke da generazioni. Tradizionalmente, la fattoria produceva caffè venduto come pergamino agli intermediari locali. Dopo essere cresciuta in questa terra, Katia ha studiato agronomia presso la rinomata Zamorano Agricultural School. Quando l’epidemia di roya (ruggine del caffè) del 2012 devastò i raccolti di caffè dell’Honduras, sentì il bisogno di ripensare tutto ciò che sapeva sulla coltivazione del caffè.

Decisa a comprendere il caffè specialty dalle fondamenta, Katia è diventata barista e torrefattrice certificata, ha aperto un proprio caffè e ha iniziato a tostare e vendere il caffè della sua famiglia. Col tempo, e dopo molte conversazioni, suo padre le ha affidato appezzamenti di terreno da coltivare in autonomia. Dopo cinque anni di sperimentazione, i suoi sforzi hanno iniziato a dare i loro frutti.

Il percorso di Katia non è stato privo di ostacoli. All’inizio, molte persone si rifiutavano di lavorare per lei semplicemente perché era una donna. Oggi San Isidro prospera grazie a un team affiatato e armonioso e a una presenza sempre più forte nella comunità globale del caffè.

Oltre al caffè, Katia è diventata una leader della comunità, contribuendo alla costruzione di una scuola e sostenendo i programmi di nutrizione locali. Il suo percorso ci ricorda con forza che il caffè può essere molto più di una coltura o di un mezzo di sostentamento. Nelle mani di produttrici dedite come Katia, può diventare uno strumento di cambiamento duraturo, emancipazione della comunità e un’eredità che va ben oltre la fattoria.

*Se desideri questo caffè macinato, specifica il metodo di preparazione nei commenti.