HONDURAS, Moises & Marysabel Caballero, Xichlete, Chinacla, La Paz

Produttori: Marysabel & Moises Caballero.

Altitudine di coltivazione: 1600 m s.l.m.

Varietà botanica: Catuaí.

Processo: Fermentazione naturale prolungata.

Note di degustazione: Note di melassa, frutto della passione, banana, albicocca, basilico e guava.

Data di tostatura: 5 novembre 2026

Nella regione di Marcala, ricca di caffè, in Honduras, Marysabel Caballero e suo marito Moises Herrera, insieme al padre di Marysabel, Don Fabio Caballero, gestiscono oltre 200 ettari di terreni coltivati a caffè. Non è soltanto un'azienda di famiglia: è una storia generazionale di resilienza, innovazione e costante ricerca della qualità.

Don Fabio, uno dei primi pionieri della coltivazione del caffè in Honduras, ereditò dal padre vasti appezzamenti di terreno. Dopo anni di scarsi guadagni, affidò alcune parcelle chiave ai figli, in particolare a Marysabel e Moises. Moises, già coltivatore di caffè, aggiunse le proprie aziende agricole all'attività di famiglia. Oggi, i loro terreni riuniscono 17 aziende agricole distinte, ciascuna gestita e documentata con grande cura.

I Caballero hanno ottenuto riconoscimenti internazionali per la loro dedizione alla qualità. Hanno conquistato posizioni di rilievo costanti nella Cup of Excellence, un risultato che solo pochi produttori della loro zona riescono a ottenere regolarmente

La loro attenzione alla qualità riguarda ogni dettaglio: dalla selezione delle ciliegie alla lavorazione, dalla salute del suolo alla sperimentazione varietale.

Per i Caballero la sostenibilità è più di un obiettivo: è uno stile di vita. Si dedicano con grande impegno alla rigenerazione del suolo e alla biodiversità e producono il proprio compost biologico utilizzando letame bovino e di pollo, polpa di caffè e materia organica locale. 

A questo si affianca un uso limitato di fertilizzanti minerali, per garantire che le piante di caffè ricevano tutte le sostanze nutritive necessarie per essere resilienti e ottenere una buona qualità in tazza.

Oltre al caffè, nelle aziende agricole si coltivano arance, avocado, banane e fiori, non per l'esportazione, ma per fornire cibo ai lavoratori durante il raccolto. Queste colture favoriscono la biodiversità e le pratiche di coltivazione del caffè all'ombra, contribuendo a migliorare l'ecosistema delle aziende agricole e la loro sostenibilità a lungo termine.

Ogni fase del lavoro nelle aziende agricole dei Caballero viene monitorata e valutata con attenzione. Dalla piantumazione di nuove varietà agli investimenti in attrezzature moderne, Marysabel e Moises incarnano un approccio progressista e basato sui dati alla coltivazione del caffè, che unisce conoscenze tradizionali e innovazione.

Il loro successo non ha soltanto accresciuto la reputazione delle loro aziende agricole, ma ha anche contribuito in modo significativo alla crescente notorietà dell'Honduras come origine di caffè specialty.

«Non coltiviamo soltanto caffè: a ogni raccolto facciamo crescere opportunità, resilienza e senso di comunità.»

— Marysabel Caballero