HONDURAS, Moises & Marysabel Caballero, Xichlete, Chinacla, La Paz

Productores: Marysabel & Moises Caballero.

Altitud de cultivo: 1600 m sobre el nivel del mar.

Variedad botánica: Catuaí.

Proceso: Fermentación natural prolongada.

Notas de cata: Melaza, maracuyá, plátano, albaricoque, albahaca y guayaba.

Fecha de tueste: 5 de noviembre de 2026

En la región de Marcala, famosa por su café, en Honduras, Marysabel Caballero y su marido Moises Herrera, junto con el padre de Marysabel, Don Fabio Caballero, gestionan más de 200 hectáreas de tierras dedicadas al cultivo de café. No es solo un negocio familiar: es una historia generacional de resiliencia, innovación y una búsqueda constante de la calidad.

Don Fabio, uno de los primeros pioneros del cultivo de café en Honduras, heredó vastas extensiones de tierra de su padre. Tras años de bajos rendimientos, confió parcelas clave a sus hijos, especialmente a Marysabel y Moises. Moises, que ya era caficultor, sumó sus fincas a la explotación familiar. Hoy, sus propiedades conjuntas abarcan 17 fincas distintas, cada una gestionada y documentada meticulosamente.

Los Caballero han obtenido reconocimiento internacional por su dedicación a la calidad. Han logrado puestos destacados de forma constante en la Cup of Excellence, algo que solo unos pocos productores de su zona consiguen con regularidad.

Su atención a la calidad abarca todos los detalles: desde la selección de las cerezas hasta el procesamiento, y desde la salud del suelo hasta la experimentación con variedades.

La sostenibilidad es mucho más que un objetivo: es una forma de vida en las fincas de los Caballero. Están profundamente comprometidos con la regeneración del suelo y la biodiversidad, y elaboran su propio compost orgánico con estiércol de vaca y gallina, pulpa de café y materia orgánica local. 

Esto se complementa con un uso mínimo de fertilizantes minerales para garantizar que los cafetos reciban toda la variedad de nutrientes que necesitan para ser resilientes y producir un café de calidad.

Además de café, en las fincas cultivan naranjas, aguacates, plátanos y flores, no para la exportación, sino para alimentar a los trabajadores de la finca durante la cosecha. También contribuyen a la biodiversidad y a las prácticas de cultivo de café a la sombra, y mejoran el ecosistema de la finca y su sostenibilidad a largo plazo.

Todos los procesos en las fincas de los Caballero se registran y evalúan cuidadosamente. Desde plantar nuevas variedades hasta invertir en equipos modernos, Marysabel y Moises representan un enfoque progresista y basado en datos para el cultivo del café, que combina los conocimientos tradicionales con la innovación.

Su éxito no solo ha elevado la reputación de sus propias fincas, sino que también ha contribuido significativamente al creciente prestigio de Honduras como origen de café de especialidad.

«No solo cultivamos café: con cada cosecha, hacemos crecer oportunidades, resiliencia y comunidad».

— Marysabel Caballero