HONDURAS, Moises & Marysabel Caballero, Xichlete, Chinacla, La Paz

Producteurs : Marysabel & Moises Caballero.

Altitude de culture : 1600 m d’altitude.

Variété botanique : Catuaí.

Procédé : Fermentation prolongée en nature.

Notes de dégustation : Saveurs de mélasse, fruit de la passion, banane, abricot, basilic et goyave.

Date de torréfaction : 5 novembre 2026

Dans la région de Marcala, au Honduras, réputée pour son café, Marysabel Caballero et son mari Moises Herrera, ainsi que le père de Marysabel, Don Fabio Caballero, gèrent plus de 200 hectares de terres cultivées en café. Il ne s’agit pas seulement d’une entreprise familiale : c’est une histoire de résilience et d’innovation, et une quête inlassable de qualité qui se transmet de génération en génération.

Don Fabio, l’un des premiers pionniers de la culture du café au Honduras, a hérité de vastes terres de son père. Après plusieurs années de faibles rendements, il a confié des parcelles clés à ses enfants, en particulier à Marysabel et Moises. Moises, qui était déjà producteur de café, a intégré ses fermes à l’exploitation familiale. Aujourd’hui, leurs propriétés réunies comptent 17 fermes distinctes, gérées et documentées avec le plus grand soin.

Les Caballero ont acquis une reconnaissance internationale pour leur engagement en faveur de la qualité. Ils se classent régulièrement parmi les meilleurs au Cup of Excellence, une performance rare pour les producteurs de leur région.

Leur souci de la qualité s’étend à chaque détail : du tri des cerises à la transformation, de la santé des sols à l’expérimentation de variétés.

Pour les Caballero, la durabilité est bien plus qu’un objectif : c’est un mode de vie. Ils sont profondément attachés à la régénération des sols et à la biodiversité. Ils produisent leur propre compost biologique à partir de fumier de vache et de poulet, de pulpe de café et de matières organiques locales. 

Ils utilisent aussi peu d’engrais minéraux que possible afin que leurs caféiers reçoivent l’ensemble des nutriments nécessaires à leur résilience et à la qualité en tasse.

En plus du café, les fermes cultivent des oranges, des avocats, des bananes et des fleurs, non pas pour l’exportation, mais pour nourrir les travailleurs agricoles pendant la récolte. Ces cultures soutiennent la biodiversité et les pratiques de culture du café à l’ombre, tout en favorisant l’équilibre de l’écosystème des fermes et leur durabilité à long terme.

Chaque étape du travail dans les fermes Caballero est soigneusement suivie et évaluée. De la plantation de nouvelles variétés à l’investissement dans du matériel moderne, Marysabel et Moises incarnent une approche progressiste et fondée sur les données de la culture du café, qui conjugue savoir-faire traditionnel et innovation.

Leur réussite a non seulement renforcé la réputation de leurs propres fermes, mais aussi contribué de manière significative à l’essor du Honduras comme origine de café de spécialité.

« Nous ne cultivons pas seulement du café : chaque récolte est aussi une source d’opportunités, de résilience et de liens communautaires. »

— Marysabel Caballero