Katia Duke, Natural Yellow Gesha - Honduras

Nom : Katia Duke
Région : Copan, Honduras
Notes : douceur de l’ananas, pêche, nèfle du Japon, pomme Golden Delicious

Productrice : Katia Duke
Ferme : San Isidro
Variété : Yellow Gesha
Procédé : Natural
Altitude : 1 300 m d’altitude

Ratios d’infusion : pour les méthodes douces, essayez un ratio de 1:14,2. Un ratio de 1:2,1 conviendra mieux pour l’espresso.

En savoir plus :
Nous sommes très honorés d’accueillir à nouveau le café de Katia Duke à notre carte ! C’est la quatrième année que nous proposons ses cafés, et elle reste la toute première productrice auprès de laquelle nous nous sommes approvisionnés au Honduras, ce qui donne à cette sortie une signification toute particulière pour nous.

Nous aimons voir des femmes diriger leurs fermes, expérimenter avec détermination et repousser les limites de l’innovation tout en restant ancrées dans une démarche durable. Nous sommes particulièrement ravis de voir Katia explorer différentes variétés de café et méthodes de traitement, et découvrir sans cesse de nouvelles façons d’exprimer le potentiel de sa ferme. Comme nous le disons souvent, quand les femmes réussissent, leurs communautés aussi.

Cette sortie est un Yellow Gesha, qui nous a impressionnés dès la première dégustation. Attendez-vous à une douceur juteuse d’ananas, à des notes de pêche et de nèfle du Japon, ainsi qu’à une tasse vive, fruitée et délicate.

Notre recommandation : laissez reposer ce café trois semaines après torréfaction pour le déguster dans les meilleures conditions.

Le parcours de Katia Duke

La ferme San Isidro se trouve à quinze minutes à peine des Ruinas de Copán, au Honduras, et appartient à la famille de Katia Duke depuis plusieurs générations. Traditionnellement, la ferme produisait du café vendu sous forme de parche aux intermédiaires locaux. Après avoir grandi sur ces terres, Katia a étudié l’agronomie à la prestigieuse école agricole de Zamorano. Lorsque l’épidémie de roya (rouille du caféier) de 2012 a dévasté les récoltes de café du Honduras, elle a été amenée à remettre en question tout ce qu’elle savait de la culture du café.

Déterminée à comprendre le café de spécialité à la source, Katia est devenue barista et torréfactrice certifiée, a ouvert son propre café et a commencé à torréfier et à vendre le café de sa famille. Au fil du temps et de nombreuses conversations, son père lui a confié des parcelles qu’elle pouvait cultiver de manière indépendante. Après cinq années d’expérimentation, ses efforts ont commencé à porter leurs fruits.

Le parcours de Katia n’a pas été sans obstacles. Au début, beaucoup de personnes refusaient de travailler pour elle simplement parce qu’elle était une femme. Aujourd’hui, San Isidro prospère grâce à une équipe soudée et harmonieuse, et sa présence au sein de la communauté mondiale du café ne cesse de grandir.

Au-delà du café, Katia est devenue une figure de sa communauté : elle contribue à la construction d’une école et soutient des programmes locaux de nutrition. Son parcours rappelle avec force que le café peut être bien plus qu’une culture ou un moyen de subsistance. Entre les mains de productrices engagées comme Katia, il peut devenir un moteur de changement durable, d’émancipation des communautés et d’un héritage qui va bien au-delà de la ferme.

*SI vous souhaitez que ce café soit moulu, veuillez préciser votre méthode de préparation dans les commentaires.