Kagumo

À son meilleur, le café kenyan est remarquable, avec une qualité et une intensité rarement égalées ailleurs. Il offre une acidité franche et pétillante, associée à de délicieuses saveurs d’agrumes et de baies. Le centre du Kenya continue de produire des cafés d’une qualité exceptionnelle, les districts de Kirinyaga et de Nyeri se distinguant année après année.
Kagumo Factory se trouve au cœur de cette zone, à Kirinyaga, près de la frontière avec Nyeri. Ses membres producteurs vivent à quelques kilomètres de Kagumo Town ; leurs quelques centaines de caféiers poussent sur des collines vallonnées aux terres rouges, à l’ombre du mont Kenya. Ils apportent les cerises rouges mûres de leurs caféiers à la station de traitement centrale. Il est courant que les membres trient à nouveau leur récolte le jour de la cueillette, avant la fermentation. Cette étape permet d’isoler les meilleurs grains, dont nous sommes ravis de pouvoir faire l’acquisition.

Kagumo est un café très apprécié auquel Artisan Roast revient régulièrement ; ce microlot capture toute l’essence de ce que nous recherchons dans un café kenyan d’exception. C’est pourquoi nous avons opté pour une torréfaction claire, pensée pour les méthodes douces. Les cafés de cette qualité, à l’intensité et à la complexité qui ont bâti la réputation bien méritée du Kenya, sont rares. Cette approche met en valeur une acidité complexe, presque pétillante, aux accents d’agrumes et de pomme. Les notes emblématiques de cassis et de groseille du café kenyan, complétées par du citron confit, donnent au café un délicieux fruité. Une douceur sirupeuse et onctueuse évoquant le melon équilibre harmonieusement les saveurs et sublime les notes d’agrumes et de baies. À mesure que le café refroidit, des nuances de caramel, de vanille et de rhubarbe compotée se dévoilent en finale.
Nous vous recommandons de déguster Kagumo sans lait, afin de profiter pleinement de sa clarté et de sa complexité, préparé en café filtre, à l’Aeropress ou à la cafetière à piston. Si vous préférez votre café avec du lait, les saveurs évolueront vers des notes réconfortantes et gourmandes de caramel au beurre et de crème au citron, avec une texture évoquant le beurre.