Juan Martin Gesha W

Juan Martin Gesha W

Prestige Series

Jasmin | Earl Grey | Longane | Sucre roux | Vanille | Crémeux

Des notes florales délicates de jasmin et de thé Earl Grey rencontrent la douceur du longane, avec des notes réconfortantes de sucre roux, de pâtisserie et de vanille. Une texture crémeuse vient arrondir cette tasse parfumée et sucrée. Ce Gesha lavé de la ferme Juan Martin, à Sotará, dans le Cauca, allie avec élégance un caractère floral à une douceur complexe.

Accordez-vous un moment de calme pour préparer un café filtre et suivez l’interaction des arômes évoquant le thé, de la douceur fruitée et de la texture crémeuse à mesure que la tasse refroidit. C’est un café à savourer longuement, où les notes florales délicates s’équilibrent avec les accents réconfortants de pâtisserie et de vanille.

À propos de la ferme

Juan Martin est la ferme modèle de dix acres de BanExport, située à La Poblaseña, une communauté de la municipalité de Sotará, dans le département colombien du Cauca. Fondée en 2018, la ferme sert de lieu d’exploration et de perfectionnement des pratiques susceptibles de soutenir la production de café de spécialité dans les petites fermes de Colombie.

Ses activités couvrent la gestion des sols, l’utilisation efficace des engrais, la culture adaptée aux variétés et les méthodes de traitement expérimentales. Outre la qualité en tasse, la ferme s’attache à mettre au point des systèmes qui respectent les travailleurs et améliorent les conditions de travail tout au long de la chaîne d’approvisionnement du café.

Sélection rigoureuse, traitement maîtrisé

Ce lot de Gesha est récolté à maturité optimale, puis transporté dans des caisses en plastique jusqu’au moulin de traitement Area 18, dans un camion à environnement contrôlé. Les cerises sont mises à flotter afin d’éliminer les fruits abîmés et immatures, puis triées électroniquement pour assurer une uniformité de couleur, de forme et de taille.

Après dépulpage, le café fermente pendant 48 heures dans un bioréacteur hermétique, où la température et les niveaux d’oxygène sont contrôlés tout au long du processus. Le café en parche est ensuite lavé et transféré dans une chambre de séchage à environnement contrôlé. Un séchage continu sur 48 heures ramène son taux d’humidité à 11 %.

Détails du café

• Pays : Colombie
• Région : La Poblaseña, Sotará, Cauca
• Ferme : Juan Martin
• Variété : Gesha
• Procédé : Lavé
• Fermentation : 48 heures dans un bioréacteur hermétique à paramètres contrôlés
• Séchage : 48 heures dans une chambre à environnement contrôlé

Conseils d’extraction

CAFÉ FILTRE
Ratio : 55 à 60 g de café par litre d’eau
Temps d’extraction visé : environ 3 minutes

Utilisez ces indications comme point de départ et ajustez la mouture et le ratio selon votre cafetière et vos goûts.