Juan Martin Gesha W

Juan Martin Gesha W

Prestige Series

Jasmijn | Earl Grey | Longan | Bruine suiker | Vanille | Romig

Fijne jasmijnbloesem en Earl Grey-thee ontmoeten de zoetheid van longan, met troostende tonen van bruine suiker, gebak en vanille. Een romige textuur maakt dit geurige, zoete kopje helemaal af. Deze gewassen Gesha van Juan Martin Farm in Sotará, Cauca, combineert sierlijke florale kenmerken met gelaagde zoetheid.

Neem een rustig moment voor een pour-over en volg het samenspel van theeachtige aroma’s, fruitige zoetheid en romige textuur terwijl de koffie afkoelt. Dit is een koffie om rustig van te genieten, met fijne florale tonen die in balans worden gebracht door de troostende indruk van gebak en vanille.

Over de boerderij

Juan Martin is de modelboerderij van tien hectare van BanExport in La Poblaseña, een gemeenschap in de gemeente Sotará in het Colombiaanse departement Cauca. De boerderij werd opgericht in 2018 en dient als plek om te experimenteren met werkwijzen die de productie van specialty coffee op kleine boerderijen in heel Colombia kunnen ondersteunen en verfijnen.

De werkzaamheden omvatten bodembeheer, efficiënt gebruik van meststoffen, teelt per variëteit en experimentele verwerkingsmethoden. Naast de kwaliteit in het kopje richt de boerderij zich op de ontwikkeling van systemen die rekening houden met werknemers en de arbeidsomstandigheden in de hele koffieketen verbeteren.

Zorgvuldige selectie, gecontroleerde verwerking

Deze Gesha-partij wordt geplukt wanneer de koffiebessen optimaal rijp zijn en vervolgens in plastic kratten vervoerd naar de verwerkingsmolen Area 18, in een vrachtwagen met klimaatbeheersing. De bessen worden in water gespoeld om beschadigd en onrijp fruit te verwijderen en daarna elektronisch gesorteerd op kleur, vorm en grootte voor een consistente partij.

Na het pulpen fermenteert de koffie 48 uur in een afgesloten bioreactor, waarbij de temperatuur en het zuurstofniveau gedurende het hele proces worden gecontroleerd. De koffie in perkamentlaag wordt vervolgens gewassen en naar een droogkamer met klimaatbeheersing gebracht. Door 48 uur onafgebroken te drogen, wordt het vochtgehalte teruggebracht tot 11 procent.

Koffiegegevens

• Land: Colombia
• Regio: La Poblaseña, Sotará, Cauca
• Boerderij: Juan Martin
• Variëteit: Gesha
• Verwerking: Gewassen
• Fermentatie: 48 uur in een afgesloten, gecontroleerde bioreactor
• Drogen: 48 uur in een droogkamer met klimaatbeheersing

Zetadvies

POUR-OVER
Zetverhouding: 55–60 g koffie per liter water
Streeftijd: ongeveer 3 minuten

Gebruik dit als uitgangspunt en pas de maling en verhouding aan je zetmethode en smaak aan.