Juan Martin Gesha W

Juan Martin Gesha W

Prestige Series

Gelsomino | Earl Grey | Longan | Zucchero di canna | Vaniglia | Cremoso

Delicate note floreali di gelsomino e tè Earl Grey incontrano la dolcezza del longan, accompagnate da note avvolgenti di zucchero di canna, pasta frolla e vaniglia. Una consistenza cremosa completa questa tazza fragrante e dolce. Questo Gesha lavato della Juan Martin Farm, a Sotará, Cauca, unisce un elegante carattere floreale a una dolcezza complessa.

Ritagliati un momento di tranquillità per prepararlo con il pour-over e segui l’intreccio tra aromi simili al tè, dolcezza fruttata e consistenza cremosa mentre la tazza si raffredda. È un caffè da assaporare con calma, in cui le delicate note floreali si bilanciano con le avvolgenti sensazioni di pasta frolla e vaniglia.

La farm

Juan Martin è la farm modello di dieci acri di BanExport, a La Poblaseña, una comunità nel comune di Sotará, nel dipartimento colombiano del Cauca. Fondata nel 2018, la farm è un luogo in cui esplorare e perfezionare pratiche che possono sostenere la produzione di caffè specialty nelle piccole farm di tutta la Colombia.

Il lavoro riguarda la gestione del suolo, l’uso efficiente dei fertilizzanti, la coltivazione specifica per varietà e la lavorazione sperimentale. Oltre alla qualità in tazza, la farm si impegna a sviluppare sistemi che rispettino i lavoratori e migliorino le condizioni di lavoro lungo tutta la filiera del caffè.

Selezione accurata, lavorazione controllata

Questo lotto di Gesha viene raccolto al grado ottimale di maturazione e trasportato in cassette di plastica al centro di lavorazione Area 18, a bordo di un camion climatizzato. Le ciliegie vengono immerse in acqua per eliminare i frutti danneggiati e acerbi, quindi selezionate elettronicamente per uniformità di colore, forma e dimensione.

Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per 48 ore in un bioreattore sigillato, con temperatura e livelli di ossigeno controllati durante tutto il processo. Il caffè pergamino viene poi lavato e trasferito in una camera di essiccazione climatizzata. Un’essiccazione continua di 48 ore porta il contenuto di umidità all’11 percento.

Dettagli del caffè

• Paese: Colombia
• Regione: La Poblaseña, Sotará, Cauca
• Farm: Juan Martin
• Varietà: Gesha
• Lavorazione: Lavato
• Fermentazione: 48 ore in un bioreattore sigillato e controllato
• Essiccazione: 48 ore in una camera climatizzata

Consigli per l’estrazione

POUR OVER
Rapporto di estrazione: 55–60 g di caffè per litro d’acqua
Tempo di estrazione consigliato: circa 3 minuti

Usa queste indicazioni come punto di partenza e regola la macinatura e il rapporto in base al tuo metodo di estrazione e ai tuoi gusti.