Inferno Kenya

Description

À propos de ce café :

Kenya Inferno

Origine : Kirinyaga, Kenya

Altitude : 1 600 - 1 800 m

Variétés : SL28, SL34

Procédé : Washed

Profil aromatique : Coca-Cola, prune, raisin sec, violette, orange amère

Présentation de la région et de la ferme : Kirinyaga est l’une des régions caféières les plus renommées du Kenya, située sur les pentes du mont Kenya. Les riches sols volcaniques de la région, son climat frais et ses hautes altitudes contribuent à produire des cafés à l’acidité vive, à la douceur structurée et aux nuances fruitées complexes.

La station Kariani fait partie de la coopérative de producteurs Baragwi Farmers Cooperative Society, où les petits producteurs livrent des cerises cueillies avec soin pour leur transformation. Les lots tels que le #29 correspondent généralement à des lots de production soigneusement séparés, qui mettent en valeur le caractère distinctif et expressif des cafés kenyans.

Caractéristiques du procédé : Ce café est traité selon la méthode kenyane washed, qui comprend une cueillette sélective, le dépulpage, la fermentation, le lavage, le trempage et un séchage lent sur des lits surélevés. Cette étape de trempage supplémentaire accentue la clarté, la structure de l’acidité et la précision de la douceur.

Torréfié selon notre torréfaction japonaise foncée signatura afin de rehausser les notes florales vives d’oseille de Guinée et le caractère intense du cassis, auxquels s’ajoutent une acidité de pamplemousse, de subtiles notes de poivron frais et une douceur de canne à sucre. Il en résulte un profil vif, juteux et complexe, au caractère résolument kenyan.