Honduras (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – rond et doux, acidité moyenne, notes aromatiques juteuses

Ce café se distingue par un corps riche et rond, une acidité moyenne et des notes aromatiques juteuses. Il révèle des notes de mûre, de pomme rouge, de cerise et de chocolat au lait. Un café doux et sucré, à savourer à tout moment !

— Origine : Honduras – 100 % Arabica – Variété : Catimor

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Grade : (SHG) cultivé strictement en altitude

— Famille aromatique : pomme rouge, chocolat au lait, cerise – Arômes : cacao, pomme rouge

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Sucrosité : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 300-1 600 m – Préparation idéale : filtre, méthode douce – 100 % récolte fraîche en cours

Le Honduras produit des cafés extraordinaires, réputés pour leur douceur et leur rondeur. Selon la ferme et la méthode de traitement, certains peuvent rivaliser avec les cafés africains par l’intensité de leurs notes fruitées (en particulier les cafés traités par voie naturelle ou honey). Une torréfaction claire d’un café naturel fruité du Honduras donne un café infusé à froid difficile à égaler !

La Cooperative San Antonio soutient plus de 1 500 familles grâce à des initiatives directes et indirectes, notamment la création de centres communautaires et d’écoles, la gestion de l’eau, des projets de reforestation et bien plus encore. Elle apporte un soutien particulier aux jeunes, par l’éducation et des bourses d’études destinées aux enfants des producteurs. Ce café Arabica de spécialité, cultivé à l’ombre selon des méthodes biologiques et récolté à la main, provient de l’excellente région de culture près de la frontière avec le Salvador. Il a obtenu la classification la plus élevée, Strictly Hard Bean, dans des fermes situées entre 1 300 et 1 600 m d’altitude.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre de nouvelles possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà réglé avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction recommandée, puis choisissez un degré plus clair ou plus sombre à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les caractéristiques générales auxquelles vous pouvez vous attendre pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différentes méthodes de traitement ne réagissent pas de la même façon à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis expérimentez avec des degrés plus clairs ou plus foncés au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction claire particulièrement prononcé. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais les amateurs de café ont parfois besoin de temps pour s’y habituer, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style est devenu très populaire auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire si prisé. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et agréable, aux accents fruités, s’accompagne d’une sucrosité plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style est désormais répandu dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive et moins marquée que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est sans doute encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce que celles obtenues avec les degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et marquée.
— Torréfaction espresso – Elle est parfois appelée torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent un café au corps généreux, chocolaté et équilibré, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction italienne – Également appelée torréfaction française, italienne ou turque, elle donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change considérablement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la sucrosité et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intensément corsée a assurément ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, correctement torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très précis afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue à mesure qu’ils traversent les différentes étapes de torréfaction : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, puis développement des merveilleuses nuances aromatiques dans la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent un café clair, d’autres un profil City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, vous choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et développez vos compétences de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire et en prenant plaisir à préparer votre café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et révèlent toute leur richesse en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, rendant le café moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. À cela s’ajoutent les caractéristiques uniques des sols et de leurs minéraux, l’altitude des fermes, ainsi que les variations des précipitations et des températures de culture, qui jouent également un rôle crucial dans le développement du grain et son profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans l’univers du café ? Il fait référence aux opérations effectuées sur les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en gardant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, à cette différence près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.