Honduras (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – catifelată și dulce, aciditate medie, note de gust zemoase

Această cafea are un corp bogat și catifelat, aciditate medie și note de gust zemoase. Notele de gust sunt de mure, măr roșu, cireșe și ciocolată cu lapte. O cafea ușor dulce, de care te poți bucura oricând!

— Origine: Honduras – 100% Arabica – Varietate: Catimor

— Regiune: America Centrală – Procesare: washed – Calitate: (SHG) cultivată la altitudine foarte mare

— Familie aromatică: măr roșu, ciocolată cu lapte, cireșe – Aromă: cacao, măr roșu

— Aciditate: medie – Corp: mediu – Dulceață: medie – Prăjire recomandată: prăjire medie

— Altitudine: 1300-1600 m – Preparare recomandată: la picurător, pour-over – 100% din recolta curentă, proaspătă

Unele cafele extraordinare provin din Honduras; aceste cafele sunt cunoscute pentru gustul dulce și blând. În funcție de fermă și de metoda de procesare, unele dintre ele pot rivaliza cu cafelele africane prin notele fructate intense (mai ales când cafeaua este procesată natural sau honey). O cafea Honduras Natural fructată, prăjită light, poate da o cafea cold brew greu de întrecut!

Cooperative San Antonio ajută peste 1500 de familii prin inițiative directe și indirecte, printre care dezvoltarea centrelor comunitare, a școlilor, gestionarea apei, proiecte de reîmpădurire și altele. Sprijină în special tinerii, oferind educație și burse copiilor producătorilor. Această cafea Arabica de specialitate este cultivată organic, la umbră, și culeasă manual, într-o excelentă regiune de cultivare din apropierea graniței cu El Salvador. A obținut calificativul maxim, Strictly Hard Bean, fiind cultivată la altitudini de 1.300–1.600 de metri.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de oportunități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente costisitoare de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Am calibrat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French: alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă când comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă mai repede uleiuri la suprafață decât altele, chiar și când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a obține gustul potrivit pentru tine și a-ți perfecționa abilitățile de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, în care tu definești – “cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – O cafea prăjită foarte puțin, scoasă din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și un corp ușor; în ceașcă, gustul de prăjire ușoară este excepțional de pregnant. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta deoarece gustul de prăjire ușoară domină foarte mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – Un stil de prăjire ușoară, mai dezvoltat, în care boabele sunt scoase spre finalul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, dulceața fructată începe să se simtă, iar ceașca vibrează de un gust minunat de prăjire ușoară. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care își doresc gustul popular al unei prăjiri ușoare. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire echilibrată, ușoară spre medie, a devenit recent destul de populară în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă, plăcută și asemănătoare fructelor, dulceața mai pronunțată și corpul bun creează un profil complex în ceașcă, cu un caracter general vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori i se spune prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie cea mai dulce prăjire pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și prăjire Light French. Este un stil de prăjire închisă, denumit după gradul de prăjire; boabele au culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, cu o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și dulce.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea maro foarte închisă, cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă acel stil intens, cu prăjire închisă, foarte prezent în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Acest stil este foarte închis, maro, și mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, notele arse mascând caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate și pătrunzătoare domină degustarea. Este cert că acest stil intens, foarte închis, are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, pentru că notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate, ci preferi ceva îndrăzneț și puternic, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „potrivirea ideală” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe de specialitate scumpe, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai slab. Dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjirea cafelei, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, concepute intern. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la uscare la schimbarea culorii în galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, iar în final, dezvoltarea minunatelor nuanțe de gust. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care vorbește despre priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Pentru că gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la prăjirile foarte închise, dincolo de Italian, inclusiv prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unora le place cafeaua cu prăjire deschisă, altora în gama City, iar altora cu prăjire închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți poți îmbunătăți serios cafeaua de barista de acasă și te poți bucura de satisfacția de a-ți îmbogăți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
S-a demonstrat că cafeaua prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin interesant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce propriii compuși gustativi și aromatici unici în boabe. În plus, solurile specifice, cu compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă mereu de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală are loc când cireșele de cafea sunt culese și apoi uscate pe terase, cu fructul întreg. După ce trece un anumit timp, boabele de cafea sunt scoase din pulpa fructului cu ajutorul unui utilaj de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșei, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă în ceașcă gusturi fructate mai intense. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda washed, cea procesată natural are de obicei aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din pulpa cireșei și apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase ale fructului. La fel ca procesarea naturală, cea honey creează un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea cafelei este de obicei mai vibrantă decât cea a boabelor procesate natural.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin utilajul de decorticare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă specifică, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de fruct sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această procesare produce o cafea cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată, are aciditate mai ridicată și un gust mai vibrant.