Honduras (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities) – zacht en zoet, gemiddelde aciditeit, sappige smaaknoten

Deze koffie heeft een rijke, zachte body, gemiddelde aciditeit en sappige smaaknoten. De smaaknoten zijn braam, rode appel, kers en melkchocolade. Een mildzoete koffie waar je op elk moment van kunt genieten!

— Herkomst: Honduras – 100% Arabica – Variëteit: Catimor

— Regio: Midden-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: (SHG) strictly high grown

— Smaakfamilie: rode appel, melkchocolade, kers – Aroma: cacao, rode appel

— Aciditeit: gemiddeld – Body: gemiddeld – Zoetheid: gemiddeld – Beste branding: medium roast

— Hoogte: 1300-1600m – Beste zetmethode: filterkoffie, pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

Honduras brengt een aantal buitengewone koffies voort, die bekendstaan om hun zoete, milde smaak. Afhankelijk van de boerderij en de verwerkingsmethode kunnen sommige van deze koffies qua intense fruitige smaaknoten wedijveren met Afrikaanse koffies (vooral bij natural of honey-verwerking). Een licht gebrande fruitige Honduras Natural levert een cold brew op die moeilijk te evenaren is!

De coöperatie San Antonio ondersteunt meer dan 1500 gezinnen met directe en indirecte initiatieven, waaronder de ontwikkeling van buurthuizen, scholen, waterbeheer, herbebossingsprojecten en meer. De coöperatie steunt jongeren in het bijzonder met onderwijs en studiebeurzen voor de kinderen van de producenten. Deze koffie is biologisch en in de schaduw geteeld, met de hand geplukte Arabica van specialty-grade uit de uitstekende teeltregio nabij de grens met El Salvador. De koffie heeft de hoogste kwaliteitsclassificatie Strictly Hard Bean behaald en groeit op boerderijen op 1.300 tot 1.600 meter hoogte.

KIES JE BRANDING
Je eigen brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, zodat jij kunt kiezen. We bieden 8 specifieke profielen: van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste Heavy French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen bij de gids geven een “algemene verwachting” voor elk brandingprofiel. Bonen van verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled-verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in de kop proef je overal een uitzonderlijk lichte branding. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waaraan je moet wennen. Dat komt doordat de lichte branding de smaak in de kop sterk domineert. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die op zoek zijn naar die populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl die onlangs erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de meer uitgesproken zoetheid gaan samen met een goede body en een helder, fruitig geheel met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Bij deze branding zijn de aroma’s bijna op hun hoogtepunt en zit de kop vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder levendig en scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gangbare voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft; er beginnen zich slechts enkele druppeltjes olie te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de lichtste of donkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en de koffie geeft een heerlijk bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingstijl die verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een evenwichtige kop zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze branding en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie met een evenwichtige smaak en aanwezige zoetheid willen.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: verbrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnoten domineert. Het is een feit dat deze intens krachtige, zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiep door puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de verfijnde smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van verfijnd houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Waardoor is onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met een “hogere nutriëntendichtheid” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar als je de beste bonen van specialty-grade koopt en ze vervolgens op de juiste manier brandt, krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn ontzettend belangrijk voor het maken van heerlijke koffie. Bij het branden is er een zeer smalle marge waarbinnen je de fantastische natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect kunt ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de fantastische smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die de vaardigheden van de Roast Master weerspiegelt.

JOU KIES JE EIGEN BRANDINGSTIJL
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten hun eigen brandingstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen: van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en nog donkerder, voorbij Italian Roast, tot aan de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen drinken graag lichte koffie, anderen kiezen voor de City Roast en weer anderen houden van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt daarmee je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en verrijkt je koffierepertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na het branden beginnen veel van de aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas branden nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio verbouwd. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromacomponenten. Daarnaast spelen ook de unieke bodemsamenstelling en de specifieke mineralen, de hoogte van de boerderij, en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze spreken over verwerkingsmethoden voor koffie? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact gedroogd op droogvloeren. Na verloop van tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht in de bes terwijl ze op de droogvloeren liggen. Hierdoor ontwikkelen zich die intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed-verwerkte versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural-verwerkte koffie doorgaans lager en smaakt deze minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees eraan. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar met minder intense fermentatienoten dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de achtergebleven resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogvloeren gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.