Honduras (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – morbido e dolce, acidità media, note di gusto succose

Questo caffè ha un corpo ricco e morbido, acidità media e note di gusto succose. Le note di degustazione sono mora, mela rossa, ciliegia e cioccolato al latte. Un caffè dolce e delicato da gustare in ogni momento!

— Origine: Honduras – 100% Arabica – Varietà: Catimor

— Regione: America Centrale – Lavorazione: washed – Grado: (SHG) coltivato ad alta quota

— Famiglia aromatica: mela rossa, cioccolato al latte, ciliegia – Aroma: cacao, mela rossa

— Acidità: media – Corpo: medio – Dolcezza: media – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1300-1600 m – Preparazione ideale: caffè filtro, pour-over – 100% raccolto fresco della stagione in corso

In Honduras si producono caffè straordinari, noti per essere dolci e delicati. A seconda della finca e del metodo di lavorazione, alcuni di questi caffè possono rivaleggiare con quelli africani per l’intensità delle note fruttate, soprattutto se lavorati natural o honey. Un caffè Honduras Natural a tostatura chiara e fruttata può dare un cold brew difficile da battere!

La Cooperativa San Antonio sostiene oltre 1500 famiglie con iniziative dirette e indirette, tra cui la creazione di centri comunitari e scuole, la gestione delle risorse idriche e progetti di riforestazione. Sostiene in particolare i giovani attraverso l’istruzione e borse di studio per i figli dei produttori. Questo caffè Arabica specialty-grade, coltivato all’ombra con metodi biologici e raccolto a mano, proviene dall’eccellente regione di coltivazione vicino al confine con El Salvador. Ha ottenuto il grado più alto, Strictly Hard Bean, nelle fincas situate a un’altitudine compresa tra 1.300 e 1.600 metri.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non è più necessario investire in costose attrezzature per la tostatura e passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, scegli una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano le «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia preferiscono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo delicato; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente presente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore di tostatura chiara prevale nettamente in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza si sente un eccellente gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito noto tra gli intenditori di caffè che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura equilibrata, tra chiara e media, diventata di recente molto popolare negli stati del nord-est. L’acidità brillante e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più marcate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare, rendendola facilmente la tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta e cominciano a formarsi solo poche gocce di oli. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice; corpo e consistenza al palato sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata Light French. È una tostatura scura: il chicco è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al palato al massimo, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Cominciano a emergere in tazza le ricche note tipiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè dal corpo pieno e dal gusto cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Cominciano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è quella tostatura scura e intensa che negli ultimi tempi ha avuto grande risalto nella cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle ancora presenti. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano mentre le note affumicate pungenti dominano le note di degustazione. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è sicuramente chi apprezza questo stile molto intenso e tostato molto scuro. Molti puristi del caffè sostengono però che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure eliminano le delicate note di gusto. Ma se non cerchi delicatezza, bensì un gusto deciso e audace, questo stile fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «ideale» per questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty-grade costosi, con una «maggiore densità di nutrienti» e «sfumature naturali del chicco più intense». Nel mondo del caffè specialty si dice che «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty-grade disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna destreggiarsi su un equilibrio molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. A ogni fase della tostatura i chicchi cambiano a livello molecolare: dalla fase di essiccazione al cambiamento di colore, quando diventano completamente gialli, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature di gusto nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime l’abilità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA DOVREBBE ESSERE UNA TUA SCELTA
Dato che il caffè cambia molto gusto a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. C’è chi la preferisce chiara, chi sceglie la gamma City e chi la ama scura. Qui da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero la tua esperienza di preparazione a casa e arricchire la tua cultura del caffè con una soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime due settimane, infatti, gran parte dei composti aromatici del caffè è ancora presente e dona vivacità ai sapori in tazza. A partire da circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è il migliore!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai tostare in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia il più fresco possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole, sparse per ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce nei chicchi composti aromatici e di gusto unici. Inoltre, anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così speciale e unico. Non sorprende che i sapori in tazza cambino continuamente da un anno all’altro, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che avviene ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patio, con la ciliegia intera. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo, durante l’essiccazione su patio i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia. Si sviluppano così in tazza note fruttate più intense. Rispetto a una versione washed dello stesso caffè, la lavorazione natural in genere dà un’acidità più bassa e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, ma i chicchi vengono prima spolpati e poi essiccati con cura, lasciando attaccati i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intensamente fruttate rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è in genere più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la ciliegia e la buccia. Successivamente i chicchi vengono messi in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, così da eliminare i residui di ciliegia. Vengono poi essiccati sui patio fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza pulita, in genere meno fruttata, con acidità solitamente più alta e sapori più brillanti.