Honduras (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – łagodna i słodka, średnia kwasowość, soczyste nuty smakowe

Ta kawa ma bogate, gładkie body, średnią kwasowość i soczyste nuty smakowe. Wyczuwalne są jeżyny, czerwone jabłko, wiśnie i mleczna czekolada. Łagodna, słodka kawa, którą można pić o każdej porze!

— Pochodzenie: Honduras – 100% Arabica – Odmiana: Catimor

— Region: Ameryka Środkowa – Obróbka: washed – Klasa: (SHG) uprawiana na dużej wysokości

— Rodzina smaków: czerwone jabłko, mleczna czekolada, wiśnia – Aromat: kakao, czerwone jabłko

— Kwasowość: średnia – Body: średnie – Słodycz: średnia – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość uprawy: 1300-1600 m – Najlepsza metoda parzenia: drip, pour over – 100% świeżych zbiorów

W Hondurasie powstają niezwykłe kawy, znane ze słodkiego i łagodnego smaku. W zależności od farmy i metody obróbki niektóre z nich mogą dorównywać afrykańskim kawom intensywnymi, owocowymi nutami (szczególnie kawy obrabiane metodą natural lub honey). Jasno palona kawa Honduras Natural może dać cold brew, któremu trudno dorównać!

Spółdzielnia San Antonio wspiera ponad 1500 rodzin poprzez bezpośrednie i pośrednie inicjatywy, w tym rozwój domów kultury, szkół, zarządzanie zasobami wodnymi, projekty zalesiania i inne działania. Szczególnie wspiera młodzież, zapewniając dzieciom producentów edukację i stypendia. Ta organiczna kawa Arabica specialty, uprawiana w cieniu i zbierana ręcznie, pochodzi z doskonałego regionu upraw w pobliżu granicy z El Salvador. Otrzymała najwyższą klasę Strictly Hard Bean i rośnie na farmach położonych na wysokości 1300–1600 metrów.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę technik palenia, by uzyskać idealne ziarna. Każdy profil jest już przez nas precyzyjnie dopracowany i gotowy do wyboru. Oferujemy 8 konkretnych profili – od najjaśniejszego, blond, po najciemniejszy, oleisty, mocny French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od zalecanego stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze ziarna, kierując się własnymi preferencjami smakowymi i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy przedstawiają „ogólne oczekiwania” wobec każdego profilu. Przykładowo ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia nieco inaczej. Ziarna obrabiane metodą natural w Afryce lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, a ziarna z Indonezji obrabiane na mokro, w łupinie, lepiej znoszą ciemne profile. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet jeśli są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „zalecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, tak aby dopasować je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty i zdecyduj, czym jest dla ciebie – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body; w filiżance od początku do końca wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl zyskał popularność w ostatnich latach, ale wielu osobom może z czasem przypaść do gustu. Dzieje się tak, ponieważ smak jasnego palenia jest bardzo wyrazisty. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To nieco bardziej rozwinięty styl jasnego palenia; ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest żywa, body bardziej rozwinięte, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa znakomity smak jasnego palenia. Ten styl zyskał w ostatnim czasie wierne grono miłośników kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten profil oferuje zrównoważony styl jasnego/średniego palenia, który ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma wyrazistą, przyjemną, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz, dobre body i ogólnie jasny, owocowy, złożony profil w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś spotyka się go w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Na tym stopniu palenia aromaty zbliżają się do szczytu, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość nie jest tak żywa ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu ten profil jest dla większości ziaren najsłodszy. Wielu naszych klientów szczególnie upodobało sobie ten styl.
— Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najpopularniejszy wśród wielu osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie; powierzchnia ziaren jest przeważnie sucha, z zaledwie kilkoma kroplami olejków, które zaczynają się pojawiać. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczyt, body i odczucie w ustach są okrągłe i pełne, a całość daje satysfakcjonującą, pyszną kawę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten profil nazywa się czasem Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna są ciemnobrązowe i mają oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest maksymalne body i tekstura, a zarazem przyjemna słodycz, dzięki którym kawa jest zrównoważona. W filiżance zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze sprawdza się przy tym stopniu, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią pełne, czekoladowe body, zrównoważony smak i wyczuwalną słodycz.
— Italian Roast – Ten styl znany jest też jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowa, oleista kawa. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Pojawiają się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i należy do intensywnych, ciemnych stopni palenia, które zyskały dużą popularność wśród wielu osób pijących kawę w ostatnich latach.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemny stopień palenia, określany też jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Smak kawy zmienia się diametralnie, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy naparu. Aromat, słodycz i body słabną, gdy ostre dymne nuty dominują w profilu. Wśród osób pijących kawę w USA z pewnością nie brakuje miłośników tego intensywnego stylu bardzo ciemnego palenia. Wielu purystów kawowych twierdzi jednak, że taka kawa jest zrujnowana, ponieważ przy bardzo ciemnym paleniu giną delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz wyraziste i mocne smaki od delikatnych, ten profil będzie dla ciebie idealny!
— Zalecany stopień palenia – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą profil najczęściej wybierany i uznawany za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty, które mają „większą gęstość składników odżywczych” i „wyższe stężenie naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kaw specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej, ale jeśli wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, otrzymasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Mają one ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba poruszać się po bardzo wąskiej granicy, aby idealnie rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W kolejnych etapach palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia, przez zmianę koloru na pełny żółty i rozwój cukrów oraz nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny, a każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie profile palenia to dzieło sztuki, które świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

TO TY WYBIERASZ STYL PALENIA
Ponieważ kawa smakuje zupełnie inaczej w zależności od profilu i etapu rozwoju, uważamy, że to klient powinien wybrać własny styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, „początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, „początek drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie wykraczające poza Italian Roast, w tym wyjątkowo ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: dobierz idealny stopień palenia do każdej wybranej kawy, rozwiń swoje umiejętności domowego baristy i z satysfakcją poszerzaj kawowy repertuar.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Wiadomo, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym czasie związki aromatyczne pozostają w kawie w dużej mierze zachowane i wzbogacają smak naparu. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy w filiżance staje się mniej ekscytujący.

NASZE KAWY SĄ NIEZRÓWNANIE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem na zapas. Dzięki temu możesz mieć pewność, że kawa jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa rośnie w wielu krajach i na różnych farmach w każdym z nich oraz w każdym regionie upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom własne, niepowtarzalne związki smakowe i aromatyczne. Ważną rolę odgrywają także unikalne gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady i temperatury uprawy. Wszystkie te czynniki sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. To właśnie dlatego każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Uważamy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie można znaleźć!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od momentu zbioru owoców kawowca aż do całkowitego wysuszenia nasion, czyli „ziaren kawy”, gotowych do eksportu i palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna są oddzielane od miąższu za pomocą mokrego młyna. Następnie myje się je i suszy do wilgotności 11%. Podczas suszenia na patio ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców. W ten sposób rozwijają się intensywniejsze, owocowe smaki w filiżance. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed kawa obrabiana metodą natural zwykle ma niższą kwasowość i mniej żywy smak.
— Obróbka honey przebiega podobnie jak natural, z tą różnicą, że owoce najpierw pozbawia się miąższu, a następnie ziarna starannie suszy z zachowaną lepką pozostałością miąższu. Podobnie jak obróbka natural metoda honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacyjne są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zazwyczaj bardziej żywa niż w przypadku podobnych ziaren obrabianych metodą natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę usuwającą miąższ i skórkę. Następnie owoce trafiają do zbiornika z wodą na określony czas, zwykle 24–36 godzin, podczas którego z ziaren zmywa się pozostałości miąższu. Potem suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak w filiżance, zazwyczaj mniej owocowy. Kwasowość jest zwykle wyższa, a smak kawy bardziej wyrazisty.