Hafi, Anaerobic Natural Bourbon

Abricot sec, miel, pomme.
Équilibré, doux, net.

Au bout du monde, vraiment ! Dans les collines de la province de Muyinga, les fermiers qui produisent le café Hafi devraient parcourir plus d’une journée pour livrer leur récolte fraîche à la station de lavage la plus proche. JNP Coffee a même eu du mal à leur rendre visite : le trajet depuis la capitale dure six heures. Jeanine s’y est tout de même rendue et a découvert que ces fermiers isolés étaient devenus des maîtres du traitement natural. Ils avaient mis au point un procédé anaérobie de 72 heures, en enfermant les cerises de café dans des lits surélevés. Cette fermentation contrôlée donne au café un côté confituré, ainsi que d’autres saveurs merveilleusement complexes et nuancées. Hafi signifie « proche » en kirundi.

PAYS : Burundi

RÉGION : Muyinga

ALTITUDE : 5 600 pieds

PROCÉDÉ : Anaerobic Natural

VARIÉTÉS : Bourbon

Ce café est à son meilleur 10 à 20 jours après la torréfaction