Guatemala, San Antonio - Filter

Notes de dégustation : Poire, fruits secs, pomme rouge
Origine : El Progreso, Sierra de las Minas, Guatemala
Producteur : Josue Morales – Los Volcanoes Coffee
Procédé : Lavé
Ferme : Plusieurs propriétaires à El Progreso
Variété : Bourbon, Caturra rouge et jaune
Altitude : 1800 m d’altitude
Profil de torréfaction : Filtre
Degré de torréfaction : Clair

Originaire de la Sierra de las Minas, au Guatemala, ce lot provient d’un petit groupe de propriétaires de domaines à El Progreso. Après la récolte, les cafés sont rassemblés et préparés par Josue Morales et l’équipe de Los Volcanoes Coffee à Antigua. Le travail de Josue met l’accent sur la formation des communautés de producteurs et privilégie une gestion pratique et durable des fermes — une approche que nous apprécions et qui se traduit ici par une tasse régulière et nette.

En tasse, on retrouve de la poire, des fruits secs et de la pomme rouge. Le café est vif sans être incisif, avec une acidité croquante évoquant la pomme, un caractère juteux de poire et une élégante douceur de fruits secs qui persiste. Notre torréfaction claire pour filtre vise à préserver cette clarté et à mettre les notes fruitées au premier plan.

Cultivé à 1800 m d’altitude, principalement composé de Bourbon ainsi que de Caturra rouge et jaune, puis séché au patio selon la méthode lavée classique, ce café offre une expression pure et sans fioritures d’El Progreso. L’altitude et la maturation lente confèrent de la précision aux notes fruitées, tandis que le soin apporté par Los Volcanoes garantit une tasse nette et transparente.

Conseil de préparation : pour une méthode douce, commencez avec un ratio de 1:16–1:17, une eau à 92–94 °C et une mouture moyennement fine. Optez pour une mouture légèrement plus fine pour accentuer la douceur de la pomme rouge, ou un peu plus grossière pour faire ressortir les notes plus douces de poire. Un café filtre discrètement séduisant et très facile à boire.

Tous les cafés sont proposés en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le moulin Fellow Ode.