Guatemala, San Antonio - Filter

Smaaknoten: Peer, gedroogd fruit, rode appel
Herkomst: El Progreso, Sierra de las Minas, Guatemala
Producent: Josue Morales – Los Volcanoes Coffee
Verwerking: Washed
Boerderij: Meerdere houders in El Progreso
Variëteit: Bourbon, rode en gele Caturra
Hoogte: 1800masl m.a.s.l.
Brandprofiel: Filter
Branding: Licht

Deze lot komt uit de Sierra de las Minas in Guatemala, van een kleine groep boerderijhouders in El Progreso. Na de oogst worden de koffies samengebracht en bereid door Josue Morales en het team van Los Volcanoes Coffee in Antigua. Josue richt zich met zijn werk op educatie binnen groeiende gemeenschappen en geeft prioriteit aan praktisch, duurzaam boerderijbeheer — een aanpak die we waarderen en die hier tot uiting komt in consistentie en een zuivere smaak in het kopje.

In het kopje proeven we peer, gedroogd fruit en rode appel. De koffie is levendig zonder scherp te zijn, met een frisse appelachtige aciditeit, een sappig peerkarakter en een elegante zoetheid van gedroogd fruit die blijft hangen. Onze lichte filterbranding is bedoeld om die helderheid te eren en het fruit op de voorgrond te laten staan.

Deze koffie groeit op 1800 masl en bestaat hoofdzakelijk uit Bourbon, met rode en gele Caturra. De koffie is klassiek washed verwerkt en op patio’s gedroogd. Het is een zuivere, ongecompliceerde expressie van El Progreso. De hoogte en langzame rijping geven het fruit precisie, terwijl de zorgvuldige behandeling bij Los Volcanoes zorgt voor een prachtig heldere en transparante smaak.

Brouwadvies: begin voor pour-over met een verhouding van 1:16–1:17, water van 92–94°C en een medium-fijne maling. Maal iets fijner voor meer zoetheid van rode appel, of iets grover om de zachtere tonen van peer te benadrukken. Dit is een subtiel meeslepende, zeer toegankelijke filterkoffie.

Alle koffies worden als hele bonen geleverd. Als je een koffiemolen nodig hebt, raden we de Fellow Ode Grinder van harte aan.