Guatemala, San Antonio - Filter

Note di degustazione: Pera, frutta essiccata, mela rossa
Origine: El Progreso, Sierra de las Minas, Guatemala
Produttore: Josue Morales – Los Volcanoes Coffee
Lavorazione: Washed
Fattoria: Diversi produttori a El Progreso
Varietà: Bourbon, Caturra rossa e gialla
Altitudine: 1800 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Filtro
Grado di tostatura: Chiara

Dalla Sierra de las Minas, in Guatemala, questo lotto proviene da un piccolo gruppo di proprietari terrieri a El Progreso. Dopo la raccolta, i caffè vengono riuniti e preparati da Josue Morales e dal team di Los Volcanoes Coffee ad Antigua. Il lavoro di Josue mette al centro l’istruzione nelle comunità di coltivatori e dà priorità a una gestione pratica e sostenibile delle fattorie: un approccio che apprezziamo e che qui si traduce in costanza e pulizia in tazza.

In tazza troviamo pera, frutta essiccata e mela rossa. È brillante senza essere pungente, con un’acidità croccante che ricorda la mela, un carattere succoso di pera e un’elegante dolcezza di frutta essiccata che persiste. La nostra tostatura chiara per filtro è pensata per valorizzare questa nitidezza e lasciare la frutta in primo piano.

Coltivato a 1800 m s.l.m., composto principalmente da Bourbon con Caturra rossa e gialla, e lavorato con il classico metodo washed ed essiccazione su patio, è un’espressione pulita e senza fronzoli di El Progreso. L’altitudine e la maturazione lenta donano precisione alla componente fruttata, mentre la cura nella lavorazione a Los Volcanoes mantiene ogni elemento splendidamente nitido e trasparente.

Consiglio per la preparazione: per il pour-over, parti da un rapporto di 1:16–1:17, acqua a 92–94 °C e macinatura medio-fine. Scegli una macinatura leggermente più fine per una maggiore dolcezza di mela rossa, oppure un po’ più grossolana per mettere in risalto le note più morbide di pera. Un caffè filtro discreto ma avvincente, molto piacevole da bere.

Tutti i caffè sono in chicchi interi. Se ti serve un macinacaffè, ti consigliamo vivamente di acquistare il macinacaffè Fellow Ode.