Guatemala, Pastoral

Antigua est l’une des trois régions non volcaniques du Guatemala, ainsi que la plus élevée et la plus sèche parmi les régions cultivées, ce qui en fait l’une des meilleures pour la production de café. Les cafés d’Antigua sont cultivés sur les flancs de volcans bénéficiant de beaucoup de soleil et de peu de pluie, ce qui leur confère des saveurs complexes et fruitées. La région compte de nombreuses rivières et de nombreux cours d’eau, ce qui permet aux producteurs d’y installer relativement facilement des moulins. Subtil et doux, mais néanmoins complexe et intéressant, le café d’Antigua présente un corps ample, une grande douceur et une acidité moyenne. Attendez-vous à beaucoup de chocolat et à des notes fruitées.

Pastoral est la variété de café Bourbon la plus remarquable, introduite par les Français au début des années 1800. Le café est cultivé sous une canopée dense, dans une humidité constante de 65 % toute l’année : des conditions parfaites pour la culture de café de spécialité.