Guatemala • Huehuetenango • Light Roast

Découvrez le Guatemala SHB EP Huehuetenango, un café de spécialité de terroir d’Amérique centrale, traité par voie lavée et issu de la chaîne des Cuchumatanes, la plus haute chaîne montagneuse non volcanique d’Amérique centrale. Attendez-vous à une tasse au caractère vineux typique, avec des notes de fruits éclatantes, une grande douceur et une finale soyeuse.

À Huehuetenango, le traitement du café s’enracine dans l’expérience et les traditions familiales. La plupart des petits producteurs possèdent leur propre micro-station de traitement à domicile et gèrent eux-mêmes chaque étape du traitement post-récolte. La récolte s’étend de décembre à avril, avec une cueillette manuelle minutieuse qui ne sélectionne que les cerises les plus mûres.

Après le dépulpage, souvent réalisé à l’aide de machines manuelles ou de petits appareils électriques, le café fermente en cuves pendant 24 à 36 heures, selon l’altitude et les températures quotidiennes. Le premier lavage ne sert pas seulement à nettoyer le café : c’est une étape essentielle pour faire flotter et séparer les cerises trop mûres, qui sont retirées afin de préserver la qualité en tasse. Le café passe ensuite dans des canaux de lavage, où l’eau et le mouvement séparent naturellement les grains en parche selon leur densité. Après un rinçage final, les grains en parche sont étalés sur des patios ou des toits pour sécher au soleil pendant 5 à 12 jours, selon la météo.

Ce processus contribue au caractère vineux typique des cafés de Huehuetenango, avec des notes de fruits éclatantes, une grande douceur et une finale soyeuse. Huehuetenango est aussi riche culturellement qu’extrême géographiquement. La région s’élève dans la chaîne des Cuchumatanes, la plus haute chaîne montagneuse non volcanique d’Amérique centrale, où les sommets dépassent les 3 000 mètres et où les routes serpentent à travers des vallées et des crêtes à couper le souffle.

Terre de plusieurs communautés autochtones, notamment de locuteurs du mam, du q’anjob’al et du popti’, Huehuetenango perpétue des siècles de traditions vivantes. Les habitants portent encore de magnifiques vêtements tissés, aux couleurs et aux motifs qui représentent la famille, le lieu et l’héritage. Ces histoires visuelles sont portées avec fierté et transmises avec soin, tout comme les traditions du café.

La diversité des microclimats, des altitudes et des sols de la région est inégalée. Même des fermes séparées de quelques kilomètres seulement peuvent produire des profils de tasse distincts, en raison des variations d’ensoleillement, de circulation de l’air et d’altitude. C’est pourquoi Huehuetenango continue d’offrir certains des cafés les plus complexes et les plus réputés du Guatemala : pleins de vivacité, aux notes fruitées superposées et profondément ancrés dans leur patrimoine.

Torréfaction : claire | Procédé : lavé | Variétés : Caturra, Catimor, Bourbon, Pache | Altitude : 1 500–1 800 m | Région : Huehuetenango, Guatemala | Récolte : décembre–avril